炕肉饭
台灣、福建、廣東傳統的豬肉美食
炕肉饭(台湾话: khòng bah pn̄g;客家语:khong ngiuk fan)也写成爌肉饭或焢肉饭[1],在台湾许多餐厅、广东潮汕亦称为卤肉饭(台湾话:Ló͘ bah pn̄g,潮汕话:lou2 nêg8 bung7),是一种以白饭佐以炖煮猪肉的米食。配菜则以腌菜类(黄瓜、白萝卜等)及笋丝为主,米饭上面摆上炕肉。所谓的炕肉是指将大块猪五花肉(彰化采用猪后腿肉)以酱油、糖及香料等材料,用小火煮至熟软卤制而成的肉;其他部位的猪肉块则有其他名称(腿库饭、腿仁饭等)(北部知名的“知高饭”,则是以该饭使用猪的上大腿肉命名,台语“猪脚圈”“猪跤箍(ti-kha-khoo)”的简称“猪箍(ti-khoo)”衍生出谐音“知高”)。
炕肉饭 | |
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台湾语言写法及拼音 | |
汉字 | 炕肉饭 |
台语白话字 | khòng bah pn̄g |
由于炕肉饭适合作为正餐食用,因此在台湾,除了小吃店可常见到炕肉饭之外,在自助餐店及便当店内,炕肉饭亦是常见的主力套餐。举例而言,目前台湾外卖便当的种类中,炕肉便当往往和猪脚便当、排骨便当、鸡腿便当并列为店家最常供人选择的种类。
炕肉饭名称的地区差异
编辑定义 | 台湾嘉义以北名称 | 台湾嘉义与台东以南名称 | 广东潮汕 |
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淋上含有煮熟碎带肥猪肉(或瘦猪绞肉)及酱油卤汁的白饭。 | 卤肉饭(ló͘ bah pn̄g,鲁肉饭)、肉臊饭 | 肉臊饭(bah sò pn̄g) | 肉臊饭(nêg8 co3 bung7) |
卤三层肉的猪肉饭。[2] | 炕肉饭、鲁肉饭 | 卤肉饭 | 卤肉饭(lou2 nêg8 bung7) |
彰化的爌肉饭文化
编辑彰化县彰化市的爌肉饭是从早、中、晚餐、宵夜都能吃到的当地重点小吃之一[3][4]。彰化县政府曾举办“2011彰化焢肉饭节”[5]。2012年12月14日中午,彰化美食节活动创造一碗重达647公斤的炕肉饭,打破金氏世界记录[6];邻近的秀水乡与和美镇,甚至是彰化市刺桐脚皆将没有一块肥肉只有碎肉称作肉臊饭。
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编辑相关条目
编辑参考资料
编辑- ^ 臺灣閩南語常用詞辭典. [2012-05-26]. (原始内容存档于2019-05-03).
- ^ 滷肉飯郵票掀波 南部郵迷:沒三層肉 是肉燥飯|今日總覽|中時樂活|中時電子報. [2013-08-27]. (原始内容存档于2020-03-28).
- ^ 彰县肉饭文化 早餐宵夜都吃得到 (页面存档备份,存于互联网档案馆),大纪元新闻网,2009-2-26
- ^ 爌肉有别东坡肉! 彰化人当早餐、宵夜吃 (页面存档备份,存于互联网档案馆),东森新闻,2013年2月3日
- ^ 2011彰化焢肉飯節 邀您嚐美食、當評審、抽大獎. [2013-02-02]. (原始内容存档于2019-05-02).
- ^ 彰化美食爌肉饭647公斤破金氏记录 互联网档案馆的存档,存档日期2014-05-02.,华视新闻,2012/12/16