炕肉飯
台灣、福建、廣東傳統的豬肉美食
炕肉飯（臺灣話: khòng bah pn̄g；客家語：khong ngiuk fan）也寫成爌肉飯或焢肉飯[1]，在台灣許多餐廳、廣東潮汕亦稱為滷肉飯（臺灣話：Ló͘ bah pn̄g，潮汕话：lou2 nêg8 bung7），是一種以白飯佐以燉煮豬肉的米食。配菜則以醃菜類（黃瓜、白蘿蔔等）及筍絲為主，米飯上面擺上炕肉。所謂的炕肉是指將大塊豬五花肉（彰化採用豬後腿肉）以醬油、糖及香料等材料，用小火煮至熟軟滷製而成的肉；其他部位的豬肉塊則有其他名稱（腿庫飯、腿仁飯等）（北部知名的“知高飯”，則是以該飯使用豬的上大腿肉命名，台語“豬腳圈”“豬跤箍（ti-kha-khoo）”的簡稱“豬箍（ti-khoo）”衍生出諧音“知高”）。
| 炕肉飯 | |
|---|---|
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| 台灣語言寫法及拼音 | |
| 漢字 | 炕肉飯 |
| 台語白話字 | khòng bah pn̄g |
由於炕肉飯適合作為正餐食用，因此在臺灣，除了小吃店可常見到炕肉飯之外，在自助餐店及便當店內，炕肉飯亦是常見的主力套餐。舉例而言，目前臺灣外賣便當的種類中，炕肉便當往往和豬脚便當、排骨便當、鷄腿便當並列為店家最常供人選擇的種類。
炕肉飯名稱的地區差異
编辑| 定義 | 臺灣嘉義以北名稱 | 臺灣嘉義與台東以南名稱 | 廣東潮汕 |
|---|---|---|---|
| 淋上含有煮熟碎帶肥豬肉（或瘦豬絞肉）及醬油滷汁的白飯。 | 滷肉飯（ló͘ bah pn̄g，魯肉飯）、肉臊飯 | 肉臊飯（bah sò pn̄g） | 肉臊飯（nêg8 co3 bung7） |
| 滷三層肉的豬肉飯。[2] | 炕肉飯、魯肉飯 | 滷肉飯 | 滷肉飯（lou2 nêg8 bung7） |
彰化的爌肉飯文化
编辑彰化縣彰化市的爌肉飯是從早、中、晚餐、宵夜都能吃到的當地重點小吃之一[3][4]。彰化縣政府曾舉辦「2011彰化焢肉飯節」[5]。2012年12月14日中午，彰化美食節活動創造一碗重達647公斤的炕肉飯，打破金氏世界記錄[6]；鄰近的秀水鄉與和美鎮，甚至是彰化市刺桐腳皆將沒有一塊肥肉只有碎肉稱作肉臊飯。
圖庫
编辑-
彰化市的炕肉飯與醬菜 -
炕肉飯
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相關條目
编辑參考資料
编辑- ^ 臺灣閩南語常用詞辭典. [2012-05-26]. （原始内容存档于2019-05-03）.
- ^ 滷肉飯郵票掀波 南部郵迷：沒三層肉 是肉燥飯｜今日總覽｜中時樂活｜中時電子報. [2013-08-27]. （原始内容存档于2020-03-28）.
- ^ 彰縣肉飯文化 早餐宵夜都吃得到 （页面存档备份，存于互联网档案馆），大紀元新聞網，2009-2-26
- ^ 爌肉有別東坡肉！ 彰化人當早餐、宵夜吃 （页面存档备份，存于互联网档案馆），東森新聞，2013年2月3日
- ^ 2011彰化焢肉飯節 邀您嚐美食、當評審、抽大獎. [2013-02-02]. （原始内容存档于2019-05-02）.
- ^ 彰化美食爌肉飯647公斤破金氏記錄 互联网档案馆的存檔，存档日期2014-05-02.，華視新聞，2012/12/16
