霍列什波斯语خورش‎,Khoresh)是伊朗式炖菜的总称,有很多不同种类,通常搭配米饭食用。霍列什在波斯语的字面意义是指“可以吃的东西”。派生自动词خوردن‎(khordan “吃”)的现在时词干خور‎(khor-)。

霍列什
一碗霍列什
类型炖菜
起源地伊朗
主要成分肉类、蔬菜、香料
炖茄子(Khoresh Bademjan)

霍列什泛指伊朗、阿富汗及库尔德餐中的各种炖菜,常作为抓饭的配菜。在伊朗饮食中,霍列什种类繁多,每种霍列什都有其独特的配料。最常见的是蔬菜霍列什。伊朗的炖菜中还常常会加入番红花调味。

伊朗菜中最出名的霍列什包括蔬菜杂炖英语Ghormeh sabzi红石榴核桃炖鸡豌豆炖羊肉英语Gheimeh、炖茄子(Bademjan)等等。