霍列什

霍列什（波斯語：خورش‎，Khoresh）是伊朗式燉菜的總稱，有很多不同種類，通常搭配米飯食用。霍列什在波斯語的字面意義是指「可以吃的東西」。派生自動詞خوردن‎（khordan 「吃」）的現在時詞幹خور‎（khor-）。

霍列什

一碗霍列什
類型	燉菜
起源地	伊朗
主要成分	肉類、蔬菜、香料

燉茄子（Khoresh Bademjan）

霍列什泛指伊朗、阿富汗及庫爾德餐中的各種燉菜，常作為抓飯的配菜。在伊朗飲食中，霍列什種類繁多，每種霍列什都有其獨特的配料。最常見的是蔬菜霍列什。伊朗的燉菜中還常常會加入番紅花調味。

伊朗菜中最出名的霍列什包括蔬菜雜燉、紅石榴核桃燉雞、豌豆燉羊肉、燉茄子（Bademjan）等等。