霍列什波斯語خورش‎,Khoresh)是伊朗式燉菜的總稱,有很多不同種類,通常搭配米飯食用。霍列什在波斯語的字面意義是指「可以吃的東西」。派生自動詞خوردن‎(khordan 「吃」)的現在時詞幹خور‎(khor-)。

霍列什
一碗霍列什
類型燉菜
起源地伊朗
主要成分肉類、蔬菜、香料
燉茄子(Khoresh Bademjan)

霍列什泛指伊朗、阿富汗及庫爾德餐中的各種燉菜,常作為抓飯的配菜。在伊朗飲食中,霍列什種類繁多,每種霍列什都有其獨特的配料。最常見的是蔬菜霍列什。伊朗的燉菜中還常常會加入番紅花調味。

伊朗菜中最出名的霍列什包括蔬菜雜燉英語Ghormeh sabzi紅石榴核桃燉雞豌豆燉羊肉英語Gheimeh、燉茄子(Bademjan)等等。