马铃薯泥,是将煮好的马铃薯捣至泥状,是欧美的常见食物。

马铃薯泥
星巴克的蘑菇马铃薯泥批

配料

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常用口感比较绵的马铃薯,当然口感不绵的马铃薯也是另一种口味。 马铃薯捣碎成泥后可加入各种配料和调料:牛奶黄油植物油奶油胡椒粉等。常见的调料有大蒜奶酪烟肉粒、酸奶油洋葱青葱芥末香芹迷迭香芜菁茴香等。[1]常和香肠一起食用。

做法

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马铃薯一般要去皮,然后放到水里煮。如果煮的时间过长,马铃薯中的直链淀粉会从细胞中游离出来,使马铃薯泥变粘。为了避免发生这种情况,可以把马铃薯切成小块来煮。因为如果用大块或整个马铃薯来煮,内外会受热不均匀,内部煮好,外部就煮“过”了。Heston Blumenthal建议在70 °C水中煮40分钟。[2]也可将切片的马铃薯在沸水中煮熟(约10-12分钟)。不建议使用搅拌机,因为它会打破细胞,使直链淀粉游离出来。最好用压粒器英语potato ricer把马铃薯捣碎。其他配料一般在最后一步加入,加早了会影响捣碎马铃薯。 此外,现在市面上也有售卖可供即食的冲泡式马铃薯粉

舂洋芋

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舂洋芋是云南版本的马铃薯泥,用杵臼将蒸熟并去皮的马铃薯舂至产生黏性,拌入葱、香菜和黄瓜等配料食用。

参考文献

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  1. ^ Recipe for mashed potato. [2013-03-24]. (原始内容存档于2021-05-02). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  2. ^ "A brilliant technique that produces restaurant-quality mashed potato". [2013-03-24]. (原始内容存档于2012-12-18). 页面存档备份,存于互联网档案馆