模板:食用淀粉

各类食用淀粉[1][2]
原料 名称 用途、备注
小麦 面粉、澄粉(无筋面粉 适合西点面食制作。
马铃薯 太白粉生粉 适合勾芡食物,汤汁放凉后会还水变稀。
玉米 玉米淀粉玉米面粉粟粉、生粉 适合西点制作、勾芡,汤汁放凉后依然浓稠。
番薯 地瓜粉、蕃薯粉 颗粒较为粗糙,适合油炸
木薯 树薯粉、木薯粉(太白粉) 泰国木薯粉有时被当成地瓜粉或太白粉
莲藕 莲藕粉 制作藕粉羹蒸藕粉
其他食用粉类
稻米 糯米粉在来米粉 制作汤圆、年糕
红藻 洋菜粉 制作果冻。非单纯由葡萄糖聚合而成之淀粉类。
海藻 果冻粉 制作果冻。非单纯由葡萄糖聚合而成之淀粉类。
蒟蒻 蒟蒻粉 制作蒟蒻。非单纯由葡萄糖聚合而成之淀粉类。

参考资料

  1. ^ 地瓜粉、树薯粉、太白粉 傻傻分不清? | 料理小知识 | | udn阅读艺文
  2. ^ 地瓜粉、太白粉、玉米粉、洋菜粉、果冻粉、蒟酪粉有什么不同? @ 我的自由天地 :: 痞客邦 PIXNET ::[来源可靠?]