模板:食用澱粉

各類食用澱粉[1][2]
原料 名稱 用途、備註
小麥 麵粉、澄粉(無筋麵粉 適合西點麵食製作。
馬鈴薯 太白粉生粉 適合勾芡食物,湯汁放涼後會還水變稀。
玉米 玉米澱粉玉米麵粉粟粉、生粉 適合西點製作、勾芡,湯汁放涼後依然濃稠。
番薯 地瓜粉、蕃薯粉 顆粒較為粗糙,適合油炸
木薯 樹薯粉、木薯粉(太白粉) 泰國木薯粉有時被當成地瓜粉或太白粉
蓮藕 蓮藕粉 製作藕粉羹蒸藕粉
其他食用粉類
稻米 糯米粉在來米粉 製作湯圓、年糕
紅藻 洋菜粉 製作果凍。非單純由葡萄糖聚合而成之澱粉類。
海藻 果凍粉 製作果凍。非單純由葡萄糖聚合而成之澱粉類。
蒟蒻 蒟蒻粉 製作蒟蒻。非單純由葡萄糖聚合而成之澱粉類。

參考資料

  1. ^ 地瓜粉、樹薯粉、太白粉 傻傻分不清? | 料理小知識 | | udn閱讀藝文
  2. ^ 地瓜粉、太白粉、玉米粉、洋菜粉、果凍粉、蒟酪粉有什麼不同? @ 我的自由天地 :: 痞客邦 PIXNET ::[來源可靠?]