中式牛柳
中式牛柳（英语：Beef tenderloin Chinese-style 或 Oriental Beef Fillet）是一道香港小菜[1]，这道菜酱汁酸甜，牛肉口感嫩滑[2]，特点是采用中式的烹调手法，并结合西方的酱料烹调而成，当中的喼汁和HP酱是源自英国[3]，因此被认为是将西餐的“西冷牛柳”改以中式（Chinese-style）烹调手法而产生的菜式[4][5]，这种糅合中西料理的菜式，也体现出香港中西文化汇聚的特色。使用相同酱汁和烹调方法，只需将食材之中的牛肉改为猪肉，便成为“中式猪扒”（Oriental Pork Chop ）[6]。除了中式牛柳之外，港式西餐的瑞士鸡翼、焗猪扒饭和铁板餐等食品同样受大众欢迎[7]。但由于中式牛柳在腌渍和烹调时用上较多调味料，可能会超出世界卫生组织每日糖分建议摄取量[8]。
 法国中菜餐馆的中式牛柳 | |
| 类型 | 小菜 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 主要成分 | 牛肉、洋葱、蕃茄酱、喼汁、HP酱、生抽和糖 |
做法
编辑中式牛柳主要是透过把牛筋切除[4]，只保留牛柳以松肉粉腌制达至嫩滑口感[5]，也可改以蛋清腌制[5]。酱汁则是结合蕃茄酱或番茄沙司、喼汁、HP酱、生抽、糖、盐等调味料而成[4]。与西式的“西冷牛柳”一般煎到七八分熟不同，中式牛柳一般煎至九分熟以上[4]。上桌前再覆上大量爆香过的洋葱丝[4] ，香气馥郁。
相关条目
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参考资料
编辑- ^ 從中式牛柳到日本芥末牛肉粒. 世界日报. 2014-12-06 [2018-11-11]. （原始内容存档于2018-11-15）.
- ^ 中式牛柳. 明周文化. 2018-08-30 [2019-07-04]. （原始内容存档于2019-07-04）.
- ^ 不要加這調味料！4個秘訣煮出嫩滑牛肉 附《中式牛柳》食譜. 经济通. 2017-02-21 [2020-02-23]. （原始内容存档于2020-02-23）.
- ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 明永昌. 港式烹牛嫩滑爽口. 联合早报. 2014-09-14 [2018-11-11]. （原始内容存档于2018-12-21） （中文（新加坡））.
- ^ 5.0 5.1 5.2 西菜中做——中式牛柳. 扬子晚报 (中国新闻网). 2014-12-06 [2018-11-11]. （原始内容存档于2018-11-14） （中文（中国大陆））.
- ^ 中式豬扒. 李锦记. 2011 [2018-12-21]. （原始内容存档于2018-12-21） （中文（香港））.
- ^ 中式牛柳. myCOOKey. [2018-11-11]. （原始内容存档于2018-11-14） （中文（香港））.
- ^ 碟頭飯 高糖陷阱. 壹周刊. 2010-08-03 [2018-11-11]. （原始内容存档于2018-11-14） （中文（香港））.