中式牛柳
中式牛柳（英語：Beef tenderloin Chinese-style 或 Oriental Beef Fillet）是一道香港小菜[1]，這道菜醬汁酸甜，牛肉口感嫩滑[2]，特點是採用中式的烹調手法，並結合西方的醬料烹調而成，當中的喼汁和HP醬是源自英國[3]，因此被認為是將西餐的「西冷牛柳」改以中式（Chinese-style）烹調手法而產生的菜式[4][5]，這種糅合中西料理的菜式，也體現出香港中西文化匯聚的特色。使用相同醬汁和烹調方法，只需將食材之中的牛肉改為豬肉，便成為「中式豬扒」（Oriental Pork Chop ）[6]。除了中式牛柳之外，港式西餐的瑞士雞翼、焗豬扒飯和鐵板餐等食品同樣受大眾歡迎[7]。但由於中式牛柳在醃漬和烹調時用上較多調味料，可能會超出世界衞生組織每日糖分建議攝取量[8]。
 法國中菜餐館的中式牛柳 | |
| 類型 | 小菜 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 主要成分 | 牛肉、洋蔥、蕃茄醬、喼汁、HP醬、生抽和糖 |
做法
編輯中式牛柳主要是透過把牛筋切除[4]，只保留牛柳以鬆肉粉醃製達至嫩滑口感[5]，也可改以蛋清醃製[5]。醬汁則是結合蕃茄醬或番茄蓉、喼汁、HP醬、生抽、糖、鹽等調味料而成[4]。與西式的「西冷牛柳」一般煎到七八分熟不同，中式牛柳一般煎至九分熟以上[4]。上桌前再覆上大量爆香過的洋蔥絲[4] ，香氣馥郁。
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參考資料
編輯- ^ 從中式牛柳到日本芥末牛肉粒. 世界日報. 2014-12-06 [2018-11-11]. （原始內容存檔於2018-11-15）.
- ^ 中式牛柳. 明周文化. 2018-08-30 [2019-07-04]. （原始內容存檔於2019-07-04）.
- ^ 不要加這調味料！4個秘訣煮出嫩滑牛肉 附《中式牛柳》食譜. 經濟通. 2017-02-21 [2020-02-23]. （原始內容存檔於2020-02-23）.
- ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 明永昌. 港式烹牛嫩滑爽口. 聯合早報. 2014-09-14 [2018-11-11]. （原始內容存檔於2018-12-21） （中文（新加坡））.
- ^ 5.0 5.1 5.2 西菜中做——中式牛柳. 揚子晚報 (中國新聞網). 2014-12-06 [2018-11-11]. （原始內容存檔於2018-11-14） （中文（中國大陸））.
- ^ 中式豬扒. 李錦記. 2011 [2018-12-21]. （原始內容存檔於2018-12-21） （中文（香港））.
- ^ 中式牛柳. myCOOKey. [2018-11-11]. （原始內容存檔於2018-11-14） （中文（香港））.
- ^ 碟頭飯 高糖陷阱. 壹週刊. 2010-08-03 [2018-11-11]. （原始內容存檔於2018-11-14） （中文（香港））.