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参薯蛋糕

参薯蛋糕（英语：Ube cake），亦称香芋蛋糕、紫薯蛋糕，是一种来自菲律宾[1]、用芋泥制作的的戚风蛋糕。它与其他以紫薯入馔的食物款式一样，显眼的紫色是其特色[2][3]。

参薯蛋糕
类型泡沫蛋糕
上菜顺序甜点
上菜温度冷、温
主要成分参薯、面糊

概述

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制作参薯蛋糕的过程通常跟制造菲律宾传统的松软蛋糕（Mamon）相同。不同的是，参薯蛋糕用上捣成泥状的紫薯。材料方面，还包括面粉、蛋、盐（8分之一茶匙分量）、发粉、香荚兰、油、牛奶以及塔塔粉[4][5]。当参薯蛋糕出炉后，它呈现粉红色或紫色；颜色视乎使用了多少紫薯而定，烘焙者也会添加食用色素来调色[5]。而蛋糕在外观上较具黏性，且比一般的戚风蛋糕较为湿润[3][6]。此外，参薯蛋糕的糕顶部分是奶油，可以是掼奶油、奶油乳酪或奶油霜糖霜[7]。糖霜带有参薯或椰子味道[6]。

同种食物

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正如松软蛋糕甜点，参薯蛋糕可变成其他相关甜品款式：

紫薯椰子蛋糕

菲律宾的甜点传统上用上结合了紫薯和椰果条而成的芋泥，紫薯椰子蛋糕亦然。紫薯椰子蛋糕的糕顶加上凝胶状的椰果条或椰丝[8][9][10][5]。其馀紫薯蛋糕的组合尚有紫薯班兰叶蛋糕、紫薯菲式焦糖炖蛋（leche flan）蛋糕等等[11]。

紫薯松软蛋糕

紫薯松软蛋糕或紫薯纸杯蛋糕皆被焗制成大型纸杯蛋糕的模样。这是菲式戚风蛋糕的传统外观。[12][13][14][15]

紫薯蛋卷
 
紫薯蛋卷

紫薯蛋卷是制成像瑞士卷蛋糕样子的紫薯蛋糕。当中材料混合了牛油、糖、牛奶和芋泥。[16][17][18]与它相似的甜品是用蛋白霜制作的 Brazo de ube 。它既不是戚风蛋糕，又不是海绵蛋糕。实质上是紫薯作馅的菲式甜点 Brazo de Mercedes。[19]

紫薯 taisan

由紫薯蛋糕变化出来的菲律宾邦板牙省传统甜点卡斯特拉蛋糕紫薯味 taisan，呈长方形而没有糖霜部分，但糕身盖有牛油（或人造奶油）、芝士以及白糖[20]。

参考来源

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  1. ^ Ube: The Filipino tuber taking over the world. 英国广播公司. 2021-02-05 [2021-11-24]. （原始内容存档于2022-02-27） （英语）. 
  2. ^ Ube Cake. Kitchen Nostalgia. 2018-04-14 [2021-11-23]. （原始内容存档于2021-11-08）. 
  3. ^ 3.0 3.1 Foods from the Phillippines: Ube Cake. Explorer Hop. 2017-06-21 [2021-11-23]. （原始内容存档于2022-03-31）. 
  4. ^ Ube-Macapuno Cake. allrecipes.com. [2021-11-23]. （原始内容存档于2022-03-07）. 
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 Krystina Castella. A World of Cake: 150 Recipes for Sweet Traditions from Cultures Near and Far. Storey Publishing, LLC. 2012: 289 [2021-11-24]. （原始内容存档于2021-11-24）. 
  6. ^ 6.0 6.1 Ube Cake (Filipino Purple Yam Cake). The Unlikely Baker. [2021-11-23]. （原始内容存档于2021-11-07）. 
  7. ^ Ube Langka Sponge Cake Recipe. Pinoy Recipe at iba pa!. 2015-12-20 [2021-11-23]. （原始内容存档于2021-11-07）. 
  8. ^ Ube Macapuno Cake Recipe. Yummy.ph. 2011-10-11 [2021-11-23]. （原始内容存档于2021-11-22）. 
  9. ^ Ube Macapuno Cake Recipe. Heart of Mary. 2010-08-12 [2021-11-23]. （原始内容存档于2022-03-28）. 
  10. ^ Ube Macapuno Cake. Ang Sarap. 2012-03-22 [2021-11-23]. （原始内容存档于2021-11-22）. 
  11. ^ Tan, Joanne Catherine. Top 12 Cakes To Try In The Philippines. When In Manila. 2015-06-06 [2021-11-23]. （原始内容存档于2021-11-22）. 
  12. ^ Ube Mamon. Kawaling Pinoy. 2017-07-18 [2021-11-23]. （原始内容存档于2021-11-22）. 
  13. ^ Mini Ube Mamon. Yummy.ph. 2016-06-15 [2021-11-23]. （原始内容存档于2021-11-22）. 
  14. ^ Ube Mamon. Ang Sarap. 2017-07-21 [2021-11-23]. （原始内容存档于2021-11-22）. 
  15. ^ Ube Mamon. Mama's Guide Recipes. 2017-06-18 [2021-11-23]. （原始内容存档于2021-11-22）. 
  16. ^ How to Bake Ube Roll Cake. Atbp.ph. 2016-09-28 [2021-11-23]. （原始内容存档于2021-11-22）. 
  17. ^ Ube Roll Cake. Filipino Chow. [2021-11-23]. （原始内容存档于2022-04-07）. 
  18. ^ Ube Cake Roll (Purple Yam Cake). My Style Recipe. 2014-06-08 [2021-11-23]. （原始内容存档于2021-11-22）. 
  19. ^ Brazo de Ube (Cake Roll). Mama's Guide Recipes. 2018-10-22 [2021-11-23]. （原始内容存档于2021-11-22）. 
  20. ^ Ube Taisan (Ube Cake with Shredded Cheese and Sugar). Woman Scribbles. 2018-02-20 [2021-11-24]. （原始内容存档于2021-11-22）. 

参考书籍

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  • Elizabeth Ann Besa-quirino. How to Cook Philippine Desserts Cakes and Snacks. CreateSpace Independent Publishing Platform. 2016. ISBN 978-1-5410-9079-8. 
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