多不饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸（英语：polyunsaturated fatty acid），俗称多元不饱和脂肪酸，是两类不饱和脂肪酸之一，分子中有多于一个双键，相比之下单不饱和脂肪酸则只有一个双键，其馀为单键。它必须从食物中摄取。常见的这类脂肪酸包括亚麻油酸及Γ-亚麻酸。红花籽油、粟米油、大豆油、葵花籽油及果仁均相对含有较多这类脂肪。这类脂肪在室温下呈液体状。

亚麻油酸的分子结构

现代医学普遍认为，多不饱和脂肪酸会降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇，LDL），并提升高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇，HDL），相对比饱和脂肪健康，但容易令细胞老化。

多元不饱和脂肪酸列表

ω−3多元不饱和脂肪酸

参见：ω−3脂肪酸

• α-亚麻酸（ALA）
• 十八碳四烯酸（SDA）
• 二十碳五烯酸（EPA）
• 二十二碳六烯酸（DHA）

ω−6多元不饱和脂肪酸

参见：ω-6脂肪酸

• 亚油酸（LA）
• γ-亚麻酸（GLA）
• 二十碳三烯酸（DGLA）
• 花生四烯酸（Arachidonic acid;AA）
• 肾上腺酸（Docosatetraenoic acid）

参见

• 饱和脂肪
• 不饱和脂肪
  • 单元不饱和脂肪