多不飽和脂肪酸

多不飽和脂肪酸（英語：polyunsaturated fatty acid），俗稱多元不飽和脂肪酸，是兩類不飽和脂肪酸之一，分子中有多於一個雙鍵，相比之下單不飽和脂肪酸則只有一個雙鍵，其餘為單鍵。它必須從食物中攝取。常見的這類脂肪酸包括亞麻油酸及Γ-亞麻酸。紅花籽油、粟米油、大豆油、葵花籽油及果仁均相對含有較多這類脂肪。這類脂肪在室溫下呈液體狀。

亞麻油酸的分子結構

現代醫學普遍認為，多不飽和脂肪酸會降低低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇，LDL），並提升高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇，HDL），相對比飽和脂肪健康，但容易令細胞老化。

多元不飽和脂肪酸列表

ω−3多元不飽和脂肪酸

參見：ω−3脂肪酸

• α-亞麻酸（ALA）
• 十八碳四烯酸（SDA）
• 二十碳五烯酸（EPA）
• 二十二碳六烯酸（DHA）

ω−6多元不飽和脂肪酸

參見：ω-6脂肪酸

• 亞油酸（LA）
• γ-亞麻酸（GLA）
• 二十碳三烯酸（DGLA）
• 花生四烯酸（Arachidonic acid;AA）
• 腎上腺酸（Docosatetraenoic acid）

參見

• 飽和脂肪
• 不飽和脂肪
  • 單元不飽和脂肪