奶渣是一种酸奶制品,属于起司的一种,将牛奶中的乳清分离后提炼出的白色渣状物即所谓的“奶渣”,在东欧北欧国家是相当普遍的食品。

德国脱脂牛奶奶渣有著奶油般的质地
在东欧国家如俄罗斯、乌克兰常见的家常点心,将奶渣制成内馅,包在传统的布林饼内

成份

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奶渣中富含蛋白质矿物质乳糖酵素及多种维生素。最值得注意的是,牛奶中的钙质等营养精华都保留在奶渣里。1公升的牛奶约可提炼出100克的奶渣。

特性及功效

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  • 牛奶蛋白中的酪蛋白具有很高的营养价值,可取代动物性蛋白。
  • 有别于一般肉类,奶渣中的普林(Purine)[注 1]含量很低,不容易囤积体内。
  • 奶渣中的乳酸菌亦可提高胃肠的活性,促进正常排便。患有肝脏、心肺血管系统疾病者也非常适合食用,同时可促进血液中血红蛋白的形成和改善神经系统疾病。
  • 奶渣不仅能直接食用,亦可用来制造各种面膜、脸部及身体乳液或乳霜。加温后的奶渣还可用来敷于伤口或灼烫伤部位,达到杀菌及消炎的功效。
  • 由于奶渣的提炼过程完全天然、无任何添加物,因此也较容易腐坏,必须保存在冰箱,保鲜期为3-5天左右。

建议摄取量

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由于奶渣的蛋白质含量较高,除患有肾脏疾病或对蛋白质、钙质摄取量需特别控制的人应酌量食用,一般建议一天的摄取量在200克以内即可,且无论男女老幼都适宜。

注释

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  1. ^ 普林是体内遗传物质上的一种含氮物质,可来自于身体自行合成、身体组织的分解及富含核蛋白的食物;普林经由肝脏代谢形成尿酸,最后由肾脏将尿酸排出体外。当尿酸合成量过多或是排泄受阻时,体内的尿酸含量会升高,若过高时会形成尿酸钠结晶(痛风石)沉积在器官中,其中最常见的是肾脏和关节,于是患者便会感到关节疼痛,即所谓的痛风。

参考资料

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  1. https://web.archive.org/web/20130625003832/http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/useful-properties-products-t2.html
  2. http://edazdorov.ru/poleznii-produkt/molochnie-produkti/517-poleznie-svoystva-tvoroga.html(页面存档备份,存于互联网档案馆
  3. http://lady.mail.ru/product/tvorog(页面存档备份,存于互联网档案馆
  4. http://healthharbor.ru/poleznie-produkti/12-tvorog-poleznie-svoystva.html(页面存档备份,存于互联网档案馆
  5. http://domashniyklub.ru/food/чем-полезен-творог/html[永久失效链接]

外部链接

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