奶黄

卡士达（英语：custard，香港称为奶黄或吉士或起司，亦称为蛋奶冻、蛋羹、蛋浆），泛指鸡蛋与牛奶（或鲜奶油）混合后加热而凝固而成的食品，大多数是应用于制作欧美甜品之内，少部分也作为中式甜点甚至蘸料使用。制作时常会视乎需要，混入砂糖、奶油、香料如香草、粟粉或明胶等。

物理特性

煮过的（已固定的）吉士酱是一种弱凝胶，有着独特的触变性和黏稠性质，属于一种非牛顿流体，随着处理的时间变长，会变得更容易去搅拌。这不像其他许多触变性液体，随着时间过去，其失去的黏稠度不会随着时间而恢复^[1]。

利用未煮过的仿吉士粉（淀粉）混在水里的悬浮液，用适当的比例，则展现出相反的流变属性：它是负触变性，或胀，使其他人可以表演“在吉士上行走”的示范。

^ Longrée, Karla; Beaver, Sharie; Buck, Paul; Nowrey, Joseph E. "Viscous Behavior of Custard Systems" 14 (6). pubs.acs.org: 653–659. 1966 [2014-02-07]. doi:10.1021/jf60148a033. （原始内容存档于2021-06-02）（英语）.

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