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比斯吉佐肉汁

比斯吉佐肉汁在美国是早餐常见菜色，常见于美国南部。[1] 这道菜是松软的比斯吉浇上香肠肉汁（sawmill）或一般肉汁。肉汁是以烹煮猪肉香肠留下的油脂，加上白面粉、牛奶，通常（但不一定）会有一些香肠、培根、牛绞肉或其它肉类调制，常用黑胡椒调味。

比斯吉佐肉汁搭配家乡炸薯块

历史

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美式英语和英式英语中的“biscuit”是截然不同的两种食物。早期的“比斯吉硬饼干（北美洲称为：cookies）”源自烘烤两次的面包；北美洲的比司吉面包反而比较像欧洲的咸司康饼。[2]

早期随欧洲移民传入美国的菜肴，大部分都以肉类、面粉和肉汁为基础。[3] 美国的第一头猪在1608年时由英格兰运抵维吉尼亚州詹姆斯镇，这种可食用的家畜广受欢迎。[4]

美国独立战争（1775－1783）后，物资极度短缺，对于一个要整天在农庄工作的南方人来说，最重要的早餐要能吃饱又符合成本，因此比斯吉佐肉汁很快成为地区性独有的菜肴。[4]

北卡罗莱纳州有间比斯吉佐肉汁的连锁专卖店叫做“ 比斯吉村（Biscuitville）”；西维吉尼亚州则有“ 都多的比斯吉世界（Tudor's Biscuit World）”。麦当劳自2015年开始提供全天候早餐，在全美各地大多会有它们招牌的满福面包，但在美国东南部大部分地区提供的是比斯吉。

变化

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比斯吉佐肉汁通常用香肠肉汁，但也可以用蛋肉汁，制作方法有以下两种：

  • 用培根的油脂（dripping）炒蛋，加入面粉和牛奶制作肉汁，再将碎培根加回肉汁里。[5]
  • 制作奶油炒面糊，做成棕色肉汁基底，再将散蛋打入煮滚的肉汁。

番茄肉汁则是白肉汁混合压碎的番茄或番茄丁。[6]

纽奥良地区的一些餐厅会将番茄沙司或义大利红酱称为红肉汁。

参见

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参考文献

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  1. ^ Food Is At The Very Soul Of U.s. Blacks` History Since Days Of. [2016-09-12]. （原始内容存档于2017-12-10）. 
  2. ^ Hiskey, Daven. Where the word "Biscuit Comes From". [4 December 2012]. （原始内容存档于2021-01-24）. 
  3. ^ Terry, Janet Sue. A Rich, Deliciously Satisfying Collection of Breakfast Recipes. Just My Best Publishing Company. 2005-08-01 [2020-04-15]. ISBN 9781932586435. （原始内容存档于2019-04-01） （英语）. 
  4. ^ 4.0 4.1 Biscuits & Cookies. Food Timeline. [24 September 2015]. （原始内容存档于2012-08-04）.  引用错误：带有name属性“FTL”的<ref>标签用不同内容定义了多次
  5. ^ My Grandmother’s Genius Biscuits & Gravy (Starring Pork Belly, Eggs). 2016-05-04 [2016-09-12]. （原始内容存档于2021-01-20）. 
  6. ^ A gravy with a questionable past. [2016-09-12]. （原始内容存档于2018-08-15）. 

外部链接

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