烤香肠为烧烤的一种，是中国大陆、香港、台湾夜市常见的小吃之一。在以前只有少数几种口味，随著夜市的兴起，渐渐使用了越来越多种口味，其中包含了九层塔、蒜泥以及芥末等，同时，也随著社会的多元化，逐渐发展出巧克力等口味。因此，让烤香肠在台湾夜市小吃界里占了极大的位置，也让越来越多的食品业者以卖烤香肠来赚钱。
烤香肠
烤香肠
早年台湾的烤香肠摊贩，常自备骰子与消费客人对赌十八仔。
香肠食品的种类有很多:
- 贵州麻辣香肠
- 四川麻辣香肠
- 蒜香孜然香肠
- 德国什锦香肠拼盘
- 如皋香肠
- 睢宁香肠
- 莱芜香肠（旧称“南肠”）
- 波罗罗卡香肠
- 黑鲔鱼香肠
- 芥兰香肠
- 黑胡椒香肠
- 墨鱼香肠
- 红酒飞鱼卵香肠
- 樱花虾香肠
- 高粱酒香肠
- 飞鱼卵香肠
- 铁蛋香肠
- 柴鱼香肠
- 乳酪香肠
- 绍兴酒香肠
