荷叶饭

荷叶饭是广东点心的一种。制法是以新鲜荷叶包著香米，中央放鱼、鸡肉、冬菇等馅料，蒸熟而成^[1]。

简要

荷叶饭的历史悠久，明末屈大均《广东新语》中记说：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。”而相传在更早的南北朝时已开始有以荷叶包裹米饭的作法。

荷叶饭所用的馅料不一，现在一般饮茶时每以“鲜虾荷叶饭”作招徕，以虾配合荷叶的香味。

和糯米鸡不一样，荷叶饭用的不是糯米，而是普通粘米或丝苗米。此外，好的荷叶饭要有荷叶的清香，因此宜用新鲜的荷叶。

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