寬葉羽衣甘藍
寬葉羽衣甘藍（Collard greens/collards）是甘藍的一類寬葉栽培品種。從植物分類學上講甘藍是一個物種，但它有數個栽培品種，例如捲心菜、西藍花、芥藍等。寬葉羽衣甘藍和羽衣甘藍、春綠菜同屬無頭甘藍類。
| 寬葉羽衣甘藍 | |
|---|---|
 一捆寬葉羽衣甘藍 | |
| 種 | 甘藍 |
| 栽培群 | 無頭甘藍 |
| 起源 | 不明 |
| 栽培群成員 | 許多 |
寬葉羽衣甘藍因它們碩大的深綠色葉片而得名，既可以做蔬菜，又可做園藝植物。現多種植於非洲、巴爾幹半島、西班牙北部、印度北部和美國南部的許多地區，以及巴西和葡萄牙。
描述
編輯無頭甘藍類得名於希臘文Acephala。這一類甘藍與捲心菜不同，不結葉球。[1]寬葉羽衣甘藍在冬霜地區為二年生植物，在更冷的地區則是多年生植物。它的鹽鹼抗性一般。寬葉羽衣甘藍的葉柄挺拔，通常葉片高達兩英尺以上。植株形態與羽衣甘藍非常類似。常見的品種包括「南喬治亞」「莫里斯」「黃油」和「格羅寧根藍」。
種植和儲存
編輯
寬葉羽衣甘藍主要食用其寬大、厚實的葉片，其味道微苦。全年均可種植，但第一次霜凍之後的收穫的寬葉羽衣甘藍更為美味，營養也更豐富。[2]通常為了保證口感需要在植株長到最高之前收穫，這個時候的葉片最為肥厚。而不同年齡的植株，其葉片口感上沒有顯著區別。
新鮮的寬葉羽衣甘藍在1°C和95%以上的濕度下可以儲存10天。在家用冰箱中，一般三天就是極限了，但是把做熟的寬葉羽衣甘藍冷凍可以保存更長的時間。
營養信息
編輯| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
137 kJ（33 kcal） | |
5.6 g | |
| 糖 | 0.4 g |
| 膳食纖維 | 4 g |
0.7 | |
2.7 g | |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. | (48%) 380 μg(42%) 4513 μg6197 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (3%) 0.04 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (9%) 0.11 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (4%) 0.58 mg |
(4%) 0.22 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (10%) 0.13 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (4%) 16 μg |
| 維生素C | (22%) 18 mg |
| 維生素E | (6%) 0.9 mg |
| 維生素K | (388%) 407 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (14%) 141 mg |
| 鐵 | (9%) 1.13 mg |
| 鎂 | (6%) 21 mg |
| 錳 | (24%) 0.51 mg |
| 磷 | (5%) 32 mg |
| 鉀 | (2%) 117 mg |
| 鈉 | (1%) 15 mg |
| 鋅 | (2%) 0.23 mg |
| 其他成分 | |
| Water | 90.2 g |
| Full Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫 | |
和羽衣甘藍類似，寬葉羽衣甘藍含有豐富的維生素K（參考每日攝入量的388%/100g）；維生素A，維生素C和錳的含量也較豐富（參考每日攝入量的20%以上/100g）；也含有一定量的維生素B6和鈣。100克熟寬葉羽衣甘藍的熱量為33 大卡，其中包含90%的水，3％的蛋白質，6%的碳水化合物和小於1%的脂肪。
烹飪
編輯有證據表明古希臘人在距今2000多年前就開始培植和食用羽衣甘藍和寬葉羽衣甘藍了。[3]
美國南部
編輯在美國南方菜中寬葉羽衣甘藍是最常見的蔬菜之一。 通常把它和羽衣甘藍、蕪菁葉、菠菜和芥菜混在一起拌成的沙拉叫做混合蔬菜沙拉。寬葉羽衣甘藍也經常與燻製或者醃製的肉（豬蹄膀、火雞腿、豬頸骨、豬背膘或者其他肥肉）和洋蔥丁同煮，佐以醋、鹽、黑白胡椒、紅辣椒粉和少許糖。傳統上人們在新年當天一定要吃寬葉羽衣甘藍、黑眼豌豆、紫花豌豆和玉米麵包，以祝福新的一年財源廣進。[4]正宗的吃法是用玉米麵包蘸着煮寬葉羽衣甘藍的水吃。另一種做法是把寬葉羽衣甘藍切絲，醃成酸菜，配着意大利餃子吃。
東非
編輯在坦桑尼亞和肯尼亞通常把寬葉羽衣甘藍加洋蔥和鹽炒軟後當配菜吃，也經常搭配著名的烏咖哩。
巴西和葡萄牙
編輯
在葡式料理中寬葉羽衣甘藍是常見的配菜。巴西豆燒肉（Feijoada）常用其為配菜。[5]另一種做法是把寬葉羽衣甘藍切絲做成葡式甘藍湯。
相關鏈接
編輯- 羽衣液
參考文獻
編輯- ^ Brassica oleracea var. acephala. Floridata. 2007-02-06 [2012-07-26]. （原始內容存檔於2018-12-16）.
- ^ Birney Imes: Amazing collards – The Dispatch. Cdispatch.com. 2012-07-21 [2012-07-26]. （原始內容存檔於2018-10-16）.
- ^ Greeks and Romans Grew Kale and Collards | Archives | Aggie Horticulture. Aggie-horticulture.tamu.edu. [2012-07-26]. （原始內容存檔於2011-09-28）.
- ^ Vitrano A. Dine wise on New Year's Day, Certain foods could bring you luck. South Carolina NOW. 2011-01-01 [2012-07-26]. （原始內容存檔於2011-01-05）.
- ^ How to Make Feijoada, Brazil’s National Dish, Including a Recipe From Emeril Lagasse by Shaylyn Esposito. Smithsonian.com. 2014-06-13 [2017-12-22]. （原始內容存檔於2017-12-22）.