花生油
花生油,或稱作土豆油[1],是由花生經過榨油加工製成,味道香濃,深受歡迎。
每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
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3,699 kJ(884 kcal) | |
0 g | |
100 g | |
飽和脂肪 | 17 g |
單元不飽和脂肪 | 46 g |
多元不飽和脂肪 | 32 g |
0 g | |
膳食礦物質 | |
鋅 | (0%) 0.01 mg |
其他成分 | |
膽固醇 | 0 mg |
硒 | 0.0 mcg |
參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養資料庫 |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/16/Peanut_oil_bottle.jpg/220px-Peanut_oil_bottle.jpg)
優缺點
編輯花生油中含有人體所必需的幾種胺基酸,所以營養價值很高;花生油中又有單元不飽和脂肪,可以預防心臟病又能幫助除去有害的低密度脂蛋白。但花生本身為常見過敏物質之一。花生四烯酸可代謝為代謝為前列腺素( PGE2、PGF2α)及白血球間素(leukotrienes)等發炎前驅物質。[2]
烹調
編輯不同等級材料、搾法和等級的食用油有不同的冒煙點,應用於各自不同的合適烹調法。
花生油可用於煎炸蒸煮等,尤能為水煮蛋增加特殊的花生香味。
燃料
編輯德國工程師魯道夫·狄塞爾(Rudolf Diesel)於1892年提出壓縮點火內燃機的設計,當時即以花生油做為燃料,後來因燃料成本的因素,改以柴油為燃料,發展出柴油引擎。二戰後期物資缺乏,日軍軍車戰機曾使用花生油發動的記錄。