花生油,或稱作土豆油[1],是由花生經過榨油加工製成,味道香濃,深受歡迎。

花生油
每100 g(3.5 oz)食物營養值
3,699 kJ(884 kcal)
0 g
100 g
飽和脂肪17 g
單元不飽和脂肪46 g
多元不飽和脂肪32 g
0 g
膳食礦物質
(0%)
0.01 mg
其他成分
胆固醇0 mg
0.0 mcg
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库
瓶裝花生油

優缺點

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花生油中含有人體所必需的幾種胺基酸,所以營養價值很高;花生油中又有單元不飽和脂肪,可以預防心臟病又能幫助除去有害的低密度脂蛋白。但花生本身為常見過敏物質之一。花生四烯酸可代謝為代謝為前列腺素( PGE2、PGF2α)及白血球間素(leukotrienes)等發炎前驅物質。[2]

烹調

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不同等級材料、搾法和等級的食用油有不同的冒煙點,應用於各自不同的合適烹調法。

花生油可用於煎炸蒸煮等,尤能為水煮蛋增加特殊的花生香味。

燃料

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德國工程師魯道夫·狄塞爾(Rudolf Diesel)於1892年提出壓縮點火內燃機的設計,當時即以花生油做為燃料,後來因燃料成本的因素,改以柴油為燃料,發展出柴油引擎。二战后期物资缺乏,日军军车战机曾使用花生油发动的记录。

參考

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  1. ^ 花生什麼事?來榨土豆油. [2021-01-22]. (原始内容存档于2021-01-28). 
  2. ^ 衛教資訊页面存档备份,存于互联网档案馆)台大醫院小兒部