茄鹼

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茄鹼（Solanine），又稱龍葵鹼、龍葵素、茄苷，是茄科（茄科）物種中被發現的一種糖苷生物鹼毒素，例如在馬鈴薯（Solanum tuberosum）、番茄（Solanum lycopersicum）和茄子（Solanum melongena）的物種中。它可以在植物的任何部分自然發生，包括葉子、果實和塊莖。茄鹼具有殺蟲特性，是植物自然防禦之一。茄鹼首先在1820年從歐洲黑茄（龍葵，Solanum nigrum）的漿果中被分離出來，之後被命名。

α-茄鹼
英文名	Solanine
別名	茄苷；龍葵鹼
識別
CAS號	20562-02-1  Y
PubChem	6537493
ChemSpider	28033
InChI	1/C45H73NO15/c1-19-6-9-27-20(2)31-28(46(27)16-19)15-26-24-8-7-22-14-23(10-12-44(22,4)25(24)11-13-45(26,31)5)57-43-40(61-41-37(54)35(52)32(49)21(3)56-41)39(34(51)30(18-48)59-43)60-42-38(55)36(53)33(50)29(17-47)58-42/h7,19-21,23-43,47-55H,6,8-18H2,1-5H3/t19-,20+,21-,23-,24+,25-,26-,27+,28-,29+,30+,31-,32-,33+,34-,35+,36-,37+,38+,39-,40+,41+,42-,43+,44-,45-/m0/s1
InChIKey	ZGVSETXHNHBTRK-OTYSSXIJBP
ChEBI	9188
性質
化學式	C45H73NO15
摩爾質量	868.06 g·mol⁻¹
外觀	結晶固體
熔點	285 °C (分解)
溶解性（水）	1.38 mg/L (25°C)
危險性
歐盟危險性符號 有毒 T
警示術語	R：R23/25
安全術語	S：S1, S25, S45
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

茄鹼由 β-D-葡萄糖、D-半乳糖和 L-鼠李糖組成的茄三糖與茄啶相連組成。雖有毒，但在醫療上卻有許多貢獻，有不少研究報告指出可注射少許劑量來治療子宮頸癌、食道癌、乳腺癌、肺癌、肝癌、絨毛膜上皮癌、卵巢癌等癌症。

存在

存在於馬鈴薯、番茄和茄子等茄科植物中。α-茄鹼與α-卡茄鹼占馬鈴薯中總糖苷生物鹼含量的95％。當馬鈴薯被日光照射，使其外皮顏色轉綠，開始準備發芽，馬鈴薯的茄鹼含量會大幅增加。在一般的馬鈴薯中，其茄鹼的含量一般為30～100 ppm，通常認為200 ppm以內食用是安全的，但發芽馬鈴薯芽眼四周和見光變綠部位，茄鹼的含量極高，可達5000 ppm，因此食用是非常危險的。

1820年首先由Desfosses從茄科植物龍葵（Solanum nigrum）的漿果中分離得到，因此得名。

毒性

茄鹼是一種膽鹼酯酶抑制劑，人畜攝取過量均會引起中毒。早期症狀為舌咽麻癢、胃部灼痛、嘔吐、腹瀉，繼而瞳孔散大、耳鳴、興奮，重者抽搐、意識喪失，甚至死亡。

2-5 mg/kg體重的劑量即可產生中毒症狀，而3-6 mg/kg的劑量就可能致命。中毒一般在進食後8至12小時發作，但在極端高劑量攝入的情況下，可能在10分鐘內就出現症狀。

茄鹼對熱穩定，一般烹煮不會受到破壞。

性質

白色細針狀結晶。約190℃結塊變為棕色。幾乎不溶於水、乙醚、氯仿，易溶於熱乙醇。用酸水解時可產生茄啶和三種糖。

用途

用於生化研究。以前用於治療支氣管炎、癲癇和哮喘。

參見

• 卡茄鹼（Chaconine）
• 番茄鹼（Tomatine）

外部連結

• a-Chaconine and a-Solanine, Review of Toxicological Literature
• MedlinePlus百科全書 002875 – "Green tubers and sprouts"