茄鹼
茄鹼(Solanine),又稱龍葵鹼、龍葵素、茄苷,是茄科(茄科)物種中被發現的一種糖苷生物鹼毒素,例如在馬鈴薯(Solanum tuberosum)、番茄(Solanum lycopersicum)和茄子(Solanum melongena)的物種中。它可以在植物的任何部分自然發生,包括葉子、果實和塊莖。茄鹼具有殺蟲特性,是植物自然防禦之一。茄鹼首先在1820年從歐洲黑茄(龍葵,Solanum nigrum)的漿果中被分離出來,之後被命名[1]。
α-茄鹼 | |
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英文名 | Solanine |
別名 | 茄苷;龍葵鹼 |
識別 | |
CAS號 | 20562-02-1 ![]() |
PubChem | 6537493 |
ChemSpider | 28033 |
InChI |
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InChIKey | ZGVSETXHNHBTRK-OTYSSXIJBP |
ChEBI | 9188 |
性質 | |
化學式 | C45H73NO15 |
莫耳質量 | 868.06 g·mol⁻¹ |
外觀 | 結晶固體 |
熔點 | 285 °C (分解) |
溶解性(水) | 1.38 mg/L (25°C) |
危險性 | |
歐盟危險性符號 | |
警示術語 | R:R23/25 |
安全術語 | S:S1, S25, S45 |
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。 |
茄鹼由 β-D-葡萄糖、D-半乳糖和 L-鼠李糖組成的茄三糖與茄啶相連組成。雖有毒,但在醫療上卻有許多貢獻,有不少研究報告指出可注射少許劑量來治療子宮頸癌、食道癌、乳腺癌、肺癌、肝癌、絨毛膜上皮癌、卵巢癌等癌症。[來源請求]
存在
編輯存在於馬鈴薯、番茄和茄子等茄科植物中。α-茄鹼與α-卡茄鹼占馬鈴薯中總糖苷生物鹼含量的95%。當馬鈴薯被日光照射,使其外皮顏色轉綠,開始準備發芽,馬鈴薯的茄鹼含量會大幅增加。在一般的馬鈴薯中,其茄鹼的含量一般為30~100 ppm,通常認為200 ppm以內食用是安全的,但發芽馬鈴薯芽眼四周和見光變綠部位,茄鹼的含量極高,可達5000 ppm,因此食用是非常危險的。[2]
毒性
編輯茄鹼是一種膽鹼酯酶抑制劑,人畜攝取過量均會引起中毒。早期症狀為舌咽麻癢、胃部灼痛、嘔吐、腹瀉,繼而瞳孔散大、耳鳴、興奮,重者抽搐、意識喪失,甚至死亡。[2]
2-5 mg/kg體重的劑量即可產生中毒症狀,而3-6 mg/kg的劑量就可能致命。[3]中毒一般在進食後8至12小時發作,但在極端高劑量攝入的情況下,可能在10分鐘內就出現症狀。
茄鹼對熱穩定,一般烹煮不會受到破壞。
性質
編輯用途
編輯參考資料
編輯- ^ 1.0 1.1 Desfosses, M. (1820): Extrait d'une lettre à M. Robiquet. In: J. de Pharmacie. Bd. 6, S. 374–376.
- ^ 2.0 2.1 夏延斌主編. 食品化学. 北京: 中國輕工業出版社. 2001年6月: 381–382. ISBN 7-5019-3153-4.
- ^ Executive Summary of Chaconine & Solanine. NTP. [2022-10-20]. (原始內容存檔於2006-08-15).
參見
編輯外部連結
編輯- a-Chaconine and a-Solanine, Review of Toxicological Literature
- MedlinePlus百科全書 002875 – "Green tubers and sprouts"