華味香是起源於台灣臺南市新營區小吃,該店以鴨肉羹滷味最為著名。創建於民國37年(1948年),迄今已有70年的歷史。目前逐漸往連鎖經營方式前進,擁有三間實體店面,一個中央工廠,以及戶外浪漫婚宴廣場。

華味香
成立台灣(1948年 (1948)
代表人物郭炳乾
總部 臺灣臺南市新營區
業務範圍台灣
產業小吃
網站https://www.duck1948.com.tw/

起源

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華味香原本是在賣早餐及涼飲,華味香創始人郭炳乾(1927年生,廣東潮陽人)於1941年與母親張秀珠(1906年-1978年)來台依親。先在彰化社子隨父親郭豫武(1902年-1983年)賣早餐,後來全家搬至新營夜市濟安宮旁賃屋居住,以肩挑販賣方式兜售豆漿、包子、饅頭等早餐。稍有積蓄時,在交通台附近購屋(中山路292號)為店面,仍賣早餐附設冰果室,閒暇則兼營炒米粉、餛飩湯等小吃生意。

民國三十六年,一日清晨,有位陌生人病倒在店門口,郭炳乾為他延醫救治,後來在言談中得知他乃來自廣東同鄉,兩人因而建立交情。經過一年的調養,此同鄉便已痊癒,返鄉之前把鴨肉羹及制麵的訣竅傳授與郭炳乾。郭炳乾依法烹製的鴨肉羹,在新營地區頗受佳評,此後郭炳乾不再賣早餐,並正式掛牌「華味香」全新經營鴨肉羹。

歷史

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  • 民國五十七年,華味香遷至新營市延平路29號今址繼續營業。
  • 民國六十一年,因鴨肉羹生意興隆,而將無暇兼顧的冰果室收攤,僅賣紅茶等涼飲。
  • 民國六十九年,郭炳乾退休,將店面交予兒子郭正明接掌。郭正明讀初中時即在店裡幫忙,是郭炳乾的得力助手。郭正明接掌華味香後,重新整建,革除一般小吃店髒亂形象,改用免洗湯匙竹筷、自動高溫洗碗機,並延請專業設計師裝修店面,提高水準層次。
  • 民國八十五年,華味香在新進路開張第二店。
  • 民國九十七年,華味香在縣政府旁的民治路開設第三家分店。

特色

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該店以鴨肉羹最為著名。其鴨肉羹的製作,是將祖傳配方與絲筍、調味料,以煮鴨肉的高湯滾後,下蕃薯粉勾芡,再放進先經川燙、煮熟剁塊的鴨肉,煮約20分鐘,即可裝碗上桌,此即鴨肉羹,如再加則為鴨肉麵羹,製作簡單。鴨肉羹的鴨為特約鴨商供應,必須是自己飼養的鴨隻,吃自製的飼料,也是自己宰殺,且均為外銷日本的合格鴨材。

外部連結

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