西班牙雞肉飯
西班牙雞肉飯（西班牙語：Arroz con pollo，直譯：雞肉飯）是拉丁美洲的一道傳統菜餚，與西班牙大鍋飯有一定淵源。多米尼加亦將西班牙雞肉飯稱為洛克里奧雞肉飯，而聖馬丁則以lokri或locreo稱之[1][2][3][4][5]。
 一份西班牙雞肉飯 | |
| 上菜順序 | 午晚餐 |
|---|---|
| 地區 | 伊比利亞半島, 拉丁美洲 |
| 上菜溫度 | 熱 |
| 主要成分 | 米、雞肉、蔬菜 |
| 菜品變種 | 洛克里奧雞肉飯，甘杜爾飯，玉米飯 |
西班牙雞肉飯的起源存在爭議。許多波多黎各人指出西班牙雞肉飯的必備原料是啤酒和胭脂樹紅，而其中的藏紅花沒有任何替代品可用。啤酒和胭脂樹紅很少用於西班牙烹飪中，當地烹飪西班牙雞肉飯也不會使用這些調味料。胭脂樹紅經常用於波多黎各烹飪中（尤其是在米飯菜餚中，如豬肉木豆飯和玉米香腸飯）。啤酒也是如此，如燉燉雞和燉雞飯。許多波多黎各的米飯都用索夫利特醬調味（常用於西班牙雞肉飯的烹飪）。
美食作家伊麗莎白·蘭伯特·奧爾蒂斯指出了這道菜的國際性，並指出西班牙雞肉抓飯的起源，這已經反映了外來物的影響：雞肉來自印度，大米來自亞洲；藏紅花（在西班牙用於將食物染黃，而非胭脂色）為舶來品，由腓尼基商人引進；西紅柿和辣椒（二者可製作成索夫利特醬）原產於美洲[1][6]。
參見
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參考文獻
編輯- ^ 1.0 1.1 Elisabeth Lambert Ortiz. Cocina latinoamericana. EDAF. 9 September 1998: 251 [9 August 2011]. ISBN 978-84-414-0421-2.
- ^ Alice L. McLean. Cooking in America, 1840–1945. Greenwood Publishing Group. 30 August 2006: 139 [8 August 2011]. ISBN 978-0-313-33574-7.
- ^ Robert M. Weir; Karen Hess. The Carolina Rice Kitchen: The African Connection. Univ of South Carolina Press. March 1998: 39 [8 August 2011]. ISBN 978-1-57003-208-0.
- ^ Kellie Jones; Amiri Baraka; Lisa Jones; Hettie Jones; Guthrie P. Ramsey. EyeMinded: Living and Writing Contemporary Art. Duke University Press. 6 May 2011: 285 [8 August 2011]. ISBN 978-0-8223-4873-3.
- ^ D. H. Figueredo. The complete idiot's guide to Latino history and culture. Penguin. 16 July 2002: 250 [8 August 2011]. ISBN 978-0-02-864360-1.
- ^ "Arroz con Pollo" （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）/ Foodandwine.com （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）. Accessed August 2011.
