西班牙雞肉飯
西班牙雞肉飯(西班牙語:Arroz con pollo,直譯:雞肉飯)是拉丁美洲的一道傳統菜餚,與西班牙大鍋飯有一定淵源。多米尼加亦將西班牙雞肉飯稱為洛克里奧雞肉飯,而聖馬丁則以lokri或locreo稱之[1][2][3][4][5]。
上菜順序 | 午晚餐 |
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地區 | 伊比利亞半島, 拉丁美洲 |
上菜溫度 | 熱 |
主要成分 | 米、雞肉、蔬菜 |
菜品變種 | 洛克里奧雞肉飯,甘杜爾飯,玉米飯 |
西班牙雞肉飯的起源存在爭議。許多波多黎各人指出西班牙雞肉飯的必備原料是啤酒和胭脂樹紅,而其中的藏紅花沒有任何替代品可用。啤酒和胭脂樹紅很少用於西班牙烹飪中,當地烹飪西班牙雞肉飯也不會使用這些調味料。胭脂樹紅經常用於波多黎各烹飪中(尤其是在米飯菜餚中,如豬肉木豆飯和玉米香腸飯)。啤酒也是如此,如燉燉雞和燉雞飯。許多波多黎各的米飯都用索夫利特醬調味(常用於西班牙雞肉飯的烹飪)。
美食作家伊利沙伯·蘭伯特·奧爾蒂斯指出了這道菜的國際性,並指出西班牙雞肉抓飯的起源,這已經反映了外來物的影響:雞肉來自印度,大米來自亞洲;藏紅花(在西班牙用於將食物染黃,而非胭脂色)為舶來品,由腓尼基商人引進;西紅柿和辣椒(二者可製作成索夫利特醬)原產於美洲[1][6]。
參見
編輯參考文獻
編輯- ^ 1.0 1.1 Elisabeth Lambert Ortiz. Cocina latinoamericana. EDAF. 9 September 1998: 251 [9 August 2011]. ISBN 978-84-414-0421-2.
- ^ Alice L. McLean. Cooking in America, 1840–1945. Greenwood Publishing Group. 30 August 2006: 139 [8 August 2011]. ISBN 978-0-313-33574-7.
- ^ Robert M. Weir; Karen Hess. The Carolina Rice Kitchen: The African Connection. Univ of South Carolina Press. March 1998: 39 [8 August 2011]. ISBN 978-1-57003-208-0.
- ^ Kellie Jones; Amiri Baraka; Lisa Jones; Hettie Jones; Guthrie P. Ramsey. EyeMinded: Living and Writing Contemporary Art. Duke University Press. 6 May 2011: 285 [8 August 2011]. ISBN 978-0-8223-4873-3.
- ^ D. H. Figueredo. The complete idiot's guide to Latino history and culture. Penguin. 16 July 2002: 250 [8 August 2011]. ISBN 978-0-02-864360-1.
- ^ "Arroz con Pollo" (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)/ Foodandwine.com (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館). Accessed August 2011.