阿林炒飯
阿林炒飯是香港的一款炒飯，由名廚楊貫一的徒弟林永春首創[1]，並與阿林炒翅和阿林炒燕窩並列為「阿林三炒」[2]。阿林炒飯以砂鍋來炒，不會沾上鑊焦味，每粒飯也被蛋漿包住，令米飯外脆內軟。而選料包括江珧、元貝、蟹肉、金華火腿粒，還有上湯鮑魚汁、陳年老抽和火腿汁[3]。上湯是炒飯的靈魂所在，以老雞、金華火腿和瘦豬肉濃縮而成。而炒飯經多次改良後，還有一個秘方，便是陳年花雕酒，以增加炒飯的香味，把鮮味提升。
 一碟阿林炒飯 | |
| 類型 | 主菜 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 上菜溫度 | 熱 |
| 主要成分 | 米、雞蛋、江珧、元貝、蟹肉、金華火腿、雞湯及鮑魚汁 |
參見
編輯參考資料
編輯- ^ 我牙擦，但我念舊 林永春. 蘋果日報. 2006-08-25 [2019-06-26]. （原始內容存檔於2019-11-16）.
- ^ 阿一徒弟開新店 半價歎大閘蟹. 晴報. 2019-06-26 [2019-06-26]. （原始內容存檔於2019-06-26）.
- ^ 富東鮑魚得楊貫一真傳. 太陽報. 2003-05-01 [2019-06-26]. （原始內容存檔於2019-06-26）.
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