柴郡芝士(英語:Cheshire cheese)主要產自英國西北部的柴郡,不過什羅普郡斯塔福德郡亦有生產。柴郡芝士為圓體狀,重約18千克,外層以蠟封或以繃帶包好。柴郡芝士可分為白色柴郡芝士和紅色柴郡芝士,前者為灰白色,後者則染色成橘黃色,兩者一樣味道溫和。柴郡芝士的保儲性不佳,因此購買後應即時食用。另外,柴郡芝士容易受黴菌入侵,成為藍芝士

柴郡芝士
奶源 牛奶
類型 硬質
脂肪含量 45%-48%
成熟期 4-8個星期
辛辣味 溫和

參考文獻

編輯
  • Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.