粟粉

粟粉（中國大陸、台灣稱為玉米澱粉，俗稱粟米粉），用粟米製成的澱粉，呈白色粉末。

用途

粟粉常用作布甸等食品的凝固劑。市面一般的現成布甸預拌材料（pudding mixes）都含有粟粉。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、粟米粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的粟米粉布甸。

粟粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將粟粉和水以約3:2之體積比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為歐不裂(oobleck)的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體^[1]。

倒出約5mL此製成品置於於手掌，雙手搓揉即可將原先液態之製程品搓成丸子狀之固態小球，停止搓揉後約半秒後該小球將迅速＂融化＂而回到液態，可重複搓揉動作演示此種特殊性質。
將約50~100mL之製成品放於免洗紙杯內，使用免洗紙杯或塑膠杯是為了輕量化方便操作，先輕輕傾斜紙杯給參與者觀看紙杯內部液態的製成品，接着快速將紙杯內製成品對觀眾作潑灑動作，此時因為非牛頓流體產生力量對抗快速之剪應變化，因此杯中之製成品並不會潑出，這種現象可以令參與者印象深刻。
將約50~100mL之製成品放於免洗紙杯內，先輕輕傾斜紙杯給參與者觀看紙杯內部液態的製成品，然後顛倒免洗杯但快速上下搖晃行走一段距離後將杯子回正，此時因為非牛頓流體產生力量對抗快速之剪應變化，因此杯中之製成品並不會潑出。
將數公升之製成品放於大型淺盆內，參與者可以快速跑過淺盆中的製成品而不下沉，若行走速度較慢則會下陷於製成品中。
將50~100mL之製成品放於朝上之音響喇叭震動膜上，開啟一定音量之低頻聲波振動及可觀察製程品的扭曲成型變化。

在英國、澳大利亞及很多英聯邦國家稱爲「粟米麵粉」（cornflour）。在美國普遍稱為「粟米澱粉」（corn starch），與整顆粟米磨製而成的「粟米麵粉」（corn meal）不同。

在港澳地區又稱爲「粟粉」、「鷹粟粉」。「鷹粟粉」的由來是「鷹牌（KINGSFORD'S）」^[2]商標粟粉在該地區甚為暢銷之故；該產品現冠以「家樂牌」之名發售，屬聯合利華旗下。