白松露菌
块菌科的一种真菌
白松露菌(學名:Tuber magnatum),野生真菌類,松露的一種。松露是一種地下子囊菌門菌類的子實體,是許多西洋松露屬種的主要屬種之一。松露是菌根真菌,因此通常與樹木的根部緊密聯繫的位置找到它。松露孢子擴散是通過吃真菌的動物來完成擴散。
白松露菌 | |
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清洗並切割後的白松露 | |
科學分類 | |
界: | 真菌界 Fungi |
門: | 子囊菌門 Ascomycota |
綱: | 盤菌綱 Pezizomycetes |
目: | 盤菌目 Pezizales |
科: | 塊菌科 Tuberaceae |
屬: | 塊菌屬 Tuber |
種: | 白松露菌 T. magnatum
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二名法 | |
Tuber magnatum Pico
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白松露菌主要產於意大利,[1]由於珍貴且產量少(少過黑松露菌),故有白色鑽石之稱。它還可以在伊斯特拉半島、克羅地亞的莫托文森林、臺灣中部山區林地[2]和法國被發現。
季節
編輯白松露菌當造於每年10月至12月,早過黑松露菌當造於每年1月至3月。
吃法
編輯白松露菌是食物的調味料,要生吃,免煮,因為白松露菌最有用的是它的香甜味,具有似蒜頭的濃郁香味,但這種味道遇火會走味。10公克白松露菌用於拌菜、炒蛋、意粉或炒飯足夠1人份量。
保鮮
編輯參考
編輯參考資料
編輯- ^ Wine and Truffles Adventure - Piemonte. Savoryadventures.com. [2012-06-16]. (原始內容存檔於2017-09-04).
- ^ Čeština. Gastro.croatia.hr. Gastro.croatia.hr. [2012-06-16]. (原始內容存檔於2008年1月20日).
- ^ Crave, Hong Kong & Macau - November 2014, pp.86-87, by Mandy Li
外部參考
編輯- (英文)北美松露協會網站 (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)
- 白松露菌如此矜貴 (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)
- http://fashion.qq.com/a/20060314/000004.htm (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)
- 2006年11月15日,香港麗嘉酒店大廚岑柏濤展示值95萬港元的白松露菌。 (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)
- https://web.archive.org/web/20070927200922/http://www.takungpao.com/news/06/11/15/GW-650956.htm
- http://www.deliziatartufi.com/scheda_tuber_magnatum_pico.htm (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)
- http://www.588cy.com/zatan/200812/1618.html (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) 2008年澳門賭王何鴻榮33萬美元拍下1.5KG的白松露菌王