素菜包

素菜包是廣東、香港、澳門等地常見的飲茶點心及小吃，以北京小棠菜、冬菇及雲耳為餡料的蒸包子。

歷史

素菜包又稱菜饅頭，以蒸的方式製成的傳統上海小吃。結合京、蘇、揚三處的風味，口味偏鹹鮮。其中又以上海市春風松月樓素菜館最為知名。

製作

內餡以蔬菜、麵筋、冬菇、冬筍、豆乾為主，並視情況調味。外皮則以精白麵粉桿成。

烹煮重點為餡料需保持乾燥、有嚼勁、以及先炒後蒸。

參考來源

書目

• 李振良. 《自己動手做包子》. 臺灣: 旗林文化. 2014-11-01: 130頁 [2014]. ISBN 978-986-383-003-0. 
• 程安琪. 《蒸的好輕鬆》. 臺灣: 橘子. 2011-08-08: 112頁 [2011]. ISBN 978-986-606-204-9. 

引用