辣炒年糕
泡菜年糕(韓語:떡볶이),又叫韓式炒年糕,是一道很受歡迎的韓國炒年糕小吃,一般能在當地的路邊攤或布帳馬車處買到[1]。這道菜的雛形是燉朝鮮打糕(떡찜),是用年糕片、肉、蛋和調味料做成的一道燉菜。炒年糕從前是朝鮮宮廷料理中的一道菜[2]。這種炒年糕是由水煮條狀年糕、肉、菜及調味汁製成,上桌前會在上面加白果及核桃。最初的炒年糕(當時叫宮中炒年糕)是宮廷用作招待賓客的菜,因此是當時高檔菜的代表作。原來的炒年糕是一道炒菜,由條狀年糕(가래떡)與不同的材料作組合,例如牛肉、綠豆芽、蔥、香菇、蘿蔔及洋蔥,最後用醬油來調味[3]。
上菜順序 | 小吃 |
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起源地 | 韓國 |
主要成分 | 年糕、苦椒醬、魚糕 |
辣炒年糕 | |
諺文 | 떡볶이 |
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文觀部式 | Tteogbokki |
馬-賴式 | Ttŏkpokki |
現代演變
編輯在韓戰之後,有一種炒年糕開始變得普及起來。原來的炒年糕是一道鹹的菜,而新的炒年糕比原來的辣得多,並且很快就比傳統的更受歡迎。除了傳統的材料外,這種炒年糕還用了苦椒醬(一種用辣椒製成的辣醬),還有魚糕。加進辣炒年糕的其他材料還包括水煮蛋、煎饅頭、香腸、即食麵(這種叫拉麵辣炒年糕:라볶이)、各種蔬菜及芝士。現在也流行各種不同的辣炒年糕,例如海鮮辣炒年糕(해물 떡볶이)及辣炒年糕飯(쌀떡볶이)。用麵粉做的炒年糕在早期也流行。
各種變化
編輯- 料理方式
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辣炒年糕麵(쫄볶이)
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海鮮辣炒年糕(해물 떡볶이)
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宮中辣炒年糕(궁중 떡볶이),又稱醬油炒年糕,因為加了韓式醬油
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芝士辣炒年糕(치즈 떡볶이)
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年糕串(떡꼬치),插在竹籤上的辣炒年糕
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番茄炒年糕
參見
編輯參考資料
編輯- ^ Lee, Jiyeon. Don't say we didn't warn you: Korea's 5 spiciest dishes. CNN Go. 29 May 2012 [2 June 2012]. (原始內容存檔於2012-05-31).
- ^ Goldberg, Lina "Asia's 10 greatest street food cities" 互聯網檔案館的存檔,存檔日期2012-03-25. CNN Go. 23 March 2012. Retrieved 2012-04-11
- ^ Click Korea: Access to Korean Arts & Culture 互聯網檔案館的存檔,存檔日期2007-07-12.
外部連結
編輯- (中文) 韓國首爾市官方旅遊網頁-炒年糕