鑊

鑊，國語稱為炒鍋，閩南語稱為鼎，又稱中華鍋、中式炒鍋^[1]，是源自中國一種烹飪工具，為鍋的一種，特徵是頂部開口大以及圓底。英語中的「wok」源自粵語「鑊」專指這種中式廚具。

中國北方食物（魯菜為代表）多以炒菜為主，故鑊設計成有手抦以方便拋炒，多稱其為山東鍋或北平鍋，也叫炒勺。而南方鍋（廣東為代表）多鉚以雙手提環，稱之為雙耳鍋。鑊主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。鑊是大中華地區及東南亞的主要煮食工具。

也有的小型的鑊被設計用作盛載食物，或在其下放置熱源，使食物保溫，如湘菜中的乾鍋，而在粵語地區稱為鑊仔。

參見

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