凍乳酪
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凍乳酪是用乳酪，有時用其他乳製品或非乳製品製成的冷凍甜點。它往往比雪糕酸，脂肪也比較少 ，因為它使用的是牛奶而不是奶油。它跟牛奶凍（近幾年被稱為低脂肪雪糕）和常見的軟雪糕不一樣。跟乳酪不同的是，凍乳酪不受美國食品藥品監督管理局 （FDA） 監管[1][2]，但是它受到美國一些州的監控[3][4]。凍乳酪可能含有活性的酵母菌。[2]
 凍乳酪 | |
| 起源地 | 美國 |
|---|---|
| 地區 | 紐英倫 |
| 主要成分 | 奶粉、甜味劑、乳脂、yogurt culture |
歷史
編輯人們吃純乳酪已經有四千年以上的歷史，尤其是在中東和印度。二十世紀初，乳酪被引進美國，而在後來的幾十年中，它作為營養食品人氣穩步上升。1930年代，達能首次在美國販賣預先包裝的乳酪。1970年代，隨着雪糕的普及，人們使用冷凍和生產技術製造凍乳酪。然而，許多消費者抱怨乳酪的味道。[5]
1981年，TCBY注意到消費者追求味道像雪糕但比它還健康的甜品，於是開創了第一家凍乳酪店。與早期推出的預先包裝乳酪不同，TCBY的乳酪是在現場通過機器售賣的。TCBY當時成為世界上最大的凍乳酪加盟店。隨後凍乳酪在1980年代流行。它在1986年的銷售額高達2500萬美元。在美國，科倫坡、南奇和卡倫小姐等品牌當時都非常有名。1990年代中期，凍乳酪佔有冷凍甜品市場的10％份額，銷售額超過3億美元[6]。由於美國人開始注重高蛋白、高脂肪飲食，凍乳酪在90年代末期的需求驟減。2000年代，由於人們更傾向高脂低廉的雪糕，諸如凍乳酪的低脂食物不再像之前一樣流行。
2000年代中期，John Wudel發明了益生菌粉混合產品後，凍乳酪作為冷凍甜點行業中替代甜味劑的先驅，人們開始喜歡它。凍乳酪的乾性混合物使其首次進口到許多美國以外的國家。2005年，一家名為Pinkberry的加利福尼亞州小零售店向乳酪市場推出一種新的凍乳酪。2006年，Yogurtland在加利福尼亞州富勒頓開創第一家凍乳酪自助餐廳，為客人提供各式各樣的凍乳酪口味，任其選擇混合。這些歐洲特有的口味與美國西部的凍乳酪自助餐廳，讓凍乳酪再次受到世界各地的重視和喜愛。自助店的先驅Yogurtland，目前擁有超過320多家加盟店。這些店提供無牛奶、無糖和無麩質的凍乳酪。他們的公司還生產了自己的乳製品，使其能夠控制整個製作過程，確保高品質的產品[7]。2013年，美國和許多其他國家的消費者對凍乳酪的需求達到了前所未有的程度，與70年代對凍乳酪的初次接觸有了明顯的對比[8]。
生產
編輯凍乳酪通常包含乳固體、某種甜味劑、乳脂肪、乳酪菌種（通常用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌[9]）以及調味料和色素。
乳脂肪約佔乳酪的0.55-6％，其添加量與乳固體的量成反比，因為乳脂肪會使乳酪更加濃稠。乳固體佔乳酪體積的8-14％，提供乳糖的甜度和蛋白質的光滑性，並增加抗熔性[9]。甘蔗或甜菜糖佔了乳酪15-17％的成分。除了加入甜味之外，糖會增加乳酪中固體成分的體積，提升乳酪的口感。動物凝膠或植物添加劑（瓜爾豆膠，鹿角菜膠等）會穩定乳酪，減少結晶並提高乳酪融化的溫度。這種穩定性確保了凍乳酪在處理或溫度變化的情況下，都會保持光滑的稠度[9]。
大公司經常使用專業的流水線生產凍乳酪。乳製品和穩定劑結合並均質化。在32℃時，加入乳酸菌培養。混合物保持在此溫度，直到它固化並準備冷卻。之後，將混合物在0至4℃的溫度下冷卻。一旦達到理想的溫度和粘度，就可以將乳酪置於熟化罐中長達四個小時。然後把甜味劑，調味料和色素混合，並將乳酪混合物在-6至-2℃的溫度下冷卻。為了產生更多的容量和光滑的稠度，當混合物攪拌時，會將空氣併入乳酪中。當產品中已經摻入足夠量的空氣，乳酪就會被迅速冷凍，以防止形成大塊冰晶，並儲存在一個寒冷的地方待運[9]。
凍乳酪可以在軟雪糕機中製作，與軟雪糕製作方式大致相同。凍乳酪以粉末形式出售，需要與水或液體混合來準備倒入軟雪糕機器中。可以選擇具有高脂或低脂含量的混合物，而加入軟凍乳酪的空氣量是可變的。脂肪含量越高，乳酪能吸收的空氣越多。當混合物凝固時，隨着更多空氣的加入，產品的味道會越濃。
應用
編輯凍乳酪已經大受歡迎，像雪糕一樣，並且有各種各樣的口味和風格。許多公司允許顧客選擇添加各種配料，從士多啤梨、香蕉到迷你m&ms和奧利奧，或者要求裝在紙杯或甜筒中的凍乳酪。也有些賣家提供無糖種類。一些連鎖店生產的凍乳酪更接近原始配方，而其他公司則致力於讓凍乳酪嚐起來像雪糕[10]。
其他用途
編輯2010年5月，Google發佈了其操作系統Android 2.2，代號為Froyo。Android的每一個主要版本都是以字母和甜點名稱排列的。
註釋
編輯- ^ 存档副本 (PDF). [2018-05-12]. （原始內容存檔 (PDF)於2017-02-23）.
- ^ 2.0 2.1 Live and Active Culture （LAC） Yogurt Facts. Aboutyogurt.com. [2015-03-22]. （原始內容存檔於2015-03-25）.
- ^ 存档副本 (PDF). [2018-05-12]. （原始內容存檔 (PDF)於2019-10-29）.
- ^ Article 7. Frozen Yogurt - Sections 36991-36994 :: California Food and Agricultural Code :: 2005 California Code :: California Code :: US Codes and Statutes :: US Law :: Justia. Law.justia.com. [2015-03-22]. （原始內容存檔於2019-10-19）.
- ^ How frozen yogurt is made - making, history, used, processing, composition, product, industry, Raw Materials, The Manufacturing Process of frozen yogurt, Quality Control, The Future. Madehow.com. 1994-11-22 [2015-03-22]. （原始內容存檔於2017-07-05）.
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- ^ Yogurtland. [1] （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）, Yogurtland. Retrieved on 15 December 2016.
- ^ IFYA Administrator. The International Frozen Yogurt Association Frozen Yogurt FAQs - Learn About Frozen Yogurt | IFYA. Internationalfrozenyogurt.com. 2013-10-17 [2015-03-22]. （原始內容存檔於2020-02-22）.
- ^ 9.0 9.1 9.2 9.3 引用錯誤：沒有為名為
madehow4的參考文獻提供內容 - ^ Steinhauer, Jennifer. Heated Competition. Steaming Neighbors. This Is Frozen Yogurt?. New York Times. 2007-02-21 [2007-02-21]. （原始內容存檔於2021-02-23）.
參考資料
編輯
- 江烈偉. 新冰樂／夏天最享受的霜凍優格！. 台北報導: nownews. 2009-08-29 [2010-11-10]. （原始內容存檔於2009-08-30） （中文）.
- 楊又肇. Android下個版本叫「霜凍優格」？. 聯合新聞網. 2010-01-20 （中文）.