古斯米

古斯米（英語：couscous，國際音標：/kʊskʊs/；柏柏爾語：ⵙⴽⵙⵓ，羅馬化：Seksu；阿拉伯語：كسكس‎，羅馬化：kuskus），也譯作古斯古斯、庫斯庫斯、蒸粗麥粉，是一種源自馬格里布柏柏爾人的食物。它由粗麵粉製造，形狀和顏色都像小米。

乾燥的古斯米

烹調以後的古斯米

古斯米在馬格里布地區是主食，在阿爾及利亞、摩洛哥東部、突尼斯和利比亞也是主食，被稱作طعام（拉丁化：ta`aam，意為「食物」）。古斯米拌魚是西西里西部特拉帕尼省的常見食物，被當地政府認定為傳統美食。2011年古斯米被法國人評選第三受歡迎的食物。2020年，古斯米被聯合國教科文組織列為人類非物質文化遺產代表。

語源

此詞出自於柏柏爾語，意思比較晦澀。只能肯定末端的「S」是有軋好、蒸好，呈圓形的意義。

製造

非斯式古斯米

傳統手工製法：

1. 一般是粗麥粉加少量水用手揉搓，
2. 撒上乾麵粉，使之分成小米大小的顆粒，大的顆粒要打碎，
3. 粉末過篩除去，可重新回到第一步。
4. 大小符合要求的顆粒曬乾就得到古斯米，可以存放數月。

現代已經有機器可以自動化古斯米的生產及乾燥製成品。

烹調

古斯米一般蒸熟後作為主食食用，蒸熟後會比較鬆散，可做成丼飯，搭配羊肉、牛肉、雞肉、雞蛋、西葫蘆、胡蘿蔔、鷹嘴豆（可依喜好任意添加）、洋蔥、馬鈴薯、番茄、香芹、白蘿蔔、青椒、茴香、辣醬、孜然等食用。現在市場上也有蒸好的「方便古斯米」，食用前只需要加開水攪拌幾分鐘，十分方便。

各地吃法

突尼西亞

一般以哈里薩辣醬烹煮，佐以魚類、牛肉、羊肉一同吃。

利比亞

一般是以羊肉一同烹調，較少使用牛肉。有時亦會佐以蜂蜜、堅果一同食用，作為甜品。

以色列

以色列古斯米比一般的古斯米大

以色列的古斯米是於二十世紀上旬，由居於北非的猶太人帶回以色列。一般以色列古斯米，是佐以起司和一眾蔬菜伴吃。

埃及

以甜食為主，配以堅果、奶油、糖等等。

外部連結

• couscous - The Measure of the Maghrib
• couscous: Long-Term Maghreb Staple Still Going Strong （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
• History of couscous
• 阿爾及利亞阿爾及爾盧斯·本·阿本學校的摩爾女子製作蒸粗麥粉 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）

參見

• 摩洛哥飲食