豬油拌飯

豬油拌飯、豬油撈飯、豬油攪飯、豬油飯^[1]，是從前東亞地區及中國南方的米飯吃法，過往亦盛行於香港及台灣。從前人們生活貧困時會因為沒有肉類吃，於是只在米飯拌豬油代替肉類^[2]^[3]。與魚翅撈飯相比，豬油拌飯含有窮困的意思。

背景

香港在1960年代及台灣在1970年代前的經濟發展僅相當於發展中國家的水平，人民的整體收入不高，尤其是處於社會低下階層的家庭，有時會買不起肉類做餸菜^[4]。因為豬肉中的肌肉部分通常較貴，而豬肉中的脂肪則較便宜，所以貧窮的家庭會購買肥豬肉或收集肉販從豬肉切下的豬脂肪，再放在加油少量油的鍋中慢慢加熱，當中的水分會被蒸發，而肥豬肉中的脂肪會流出及炸出豬油^[2]^[3]，然後待豬油冷卻凝固，便可放入瓶子中持久儲存。當要食用時可用筷子或竹簽挑出一小塊乳白色的豬油，再放進熱騰騰的米飯中待其熔化，之後加一點醬油和米飯撈勻，米飯就變得香口惹味，甚至連菜餚都不用便可吃完整碗飯。肥豬肉炸油後餘下的「豬油渣」可作為其他餸菜的配料，香港有人用於製作油渣麵或沾砂糖作為零食^[5]。

現在

經蔡瀾改進的豬油撈飯，圖中左上角為醬油，左下角為豬油

由於豬油含有大量飽和脂肪，長期食用豬油不利人體循環系統的健康，在物質豐富的年代，已很少人會直接把豬油用於拌飯，但仍有食肆供應豬油飯作為一種懷舊食品。香港元朗的大榮華酒樓有豬油撈飯供應，用上等燒豬油、頭抽、上等絲苗白飯，分開上桌讓客人隨自己喜好放豬油和醬油的量^[6]。

參見

註釋

參考資料

^ 陳建豪; 張智傑（攝影）. 香港‧知名跨媒體創作人／歐陽應霽 - 嚐嚐煨麵民初菜，試試豬油拌飯老台味. 《就是想在台灣玩》. 遠見雜誌. 2013-06 [2014-09-10]. （原始內容存檔於2017-10-27）（中文（臺灣））.
^ ^2.0 ^2.1 胡天蘭. 豬油拌飯與茶油飯. 商業周刊. No. 1044 (臺灣商業周刊). 2007-11-21 [2014-09-10]. （原始內容存檔於2016-03-05）（中文（臺灣））.
^ ^3.0 ^3.1 胡天蘭 2010.
^ 醫管局春茗豬油撈飯. 東方日報. 2012-02-17. （原始內容存檔於2019-06-16）.
^ 落難太子爺變土瓜灣油渣麵王. 蘋果日報. 2014-06-15. （原始內容存檔於2016-10-12）.
^ 邪惡的豬油撈飯. 晴報. [2022-07-01]. （原始內容存檔於2022-07-01）.

文獻

胡天蘭. 《胡天蘭極品美食100＋》. 凱特文化出版社. 2010-11-18: 224頁. ISBN 986-617-511-1. （原始內容存檔於2014-09-10）（中文）.

[1] 陳建豪; 張智傑（攝影）. 香港‧知名跨媒體創作人／歐陽應霽 - 嚐嚐煨麵民初菜，試試豬油拌飯老台味. 《就是想在台灣玩》. 遠見雜誌. 2013-06 [2014-09-10]. （原始內容存檔於2017-10-27）（中文（臺灣））.

[商周_32669-2] 2.0 ^2.1 胡天蘭. 豬油拌飯與茶油飯. 商業周刊. No. 1044 (臺灣商業周刊). 2007-11-21 [2014-09-10]. （原始內容存檔於2016-03-05）（中文（臺灣））.

[FOOTNOTE胡天蘭2010-3] 3.0 ^3.1 胡天蘭 2010.

[4] 醫管局春茗豬油撈飯. 東方日報. 2012-02-17. （原始內容存檔於2019-06-16）.

[5] 落難太子爺變土瓜灣油渣麵王. 蘋果日報. 2014-06-15. （原始內容存檔於2016-10-12）.

[邪惡的豬油撈飯-6] 邪惡的豬油撈飯. 晴報. [2022-07-01]. （原始內容存檔於2022-07-01）.

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