麥穀蛋白
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麥穀蛋白（英語：glutenin, glutenine）是來自小麥的一種穀蛋白，佔小麥蛋白質含量的47%。它與麥膠蛋白通過二硫鍵形成麩質，可溶於稀酸、鹼。
| HMW Glutenin | |||||||||
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| 鑑定 | |||||||||
| 標誌 | Glutenin | ||||||||
| Pfam | PF03157（舊版） | ||||||||
| InterPro | IPR001419 | ||||||||
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外部連結
編輯- family:"gliadin glutenin family" （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） - UniProt query
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