麦谷蛋白
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麦谷蛋白（英語：glutenin, glutenine）是来自小麦的一种谷蛋白，占小麦蛋白质含量的47%。它与麦胶蛋白通过二硫键形成麸质，可溶于稀酸、碱。
| HMW Glutenin | |||||||||
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| 鑑定 | |||||||||
| 標誌 | Glutenin | ||||||||
| Pfam | PF03157（旧版） | ||||||||
| InterPro | IPR001419 | ||||||||
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外部链接
编辑- family:"gliadin glutenin family" （页面存档备份，存于互联网档案馆） - UniProt query
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