麥穀蛋白(英語:glutenin, glutenine)是來自小麥的一種穀蛋白,占小麥蛋白質含量的47%。它與麥膠蛋白英語Gliadin通過二硫鍵形成麩質,可溶於

HMW Glutenin
鑑定
標誌Glutenin
PfamPF03157舊版
InterPro英語InterProIPR001419

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