杨林肥酒是云南省昆明市嵩明县杨林出产的一系列兼香型白酒[1]

杨林肥酒制作技艺
云南省非物质文化遗产
申报地区或单位昆明市
分类传统技艺
序号56
登录2013年
第三批省级非遗项目

历史

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杨林所酿绿色之酒于唐代明代均有文字记录,但于清初失传。1880年,杨林“裕宝号”店主陈鼎依照兰茂所著《滇南本草》中的《药酒仙方》和《水酒十八方》重新酿出绿酒,[2]并取名“杨林肥酒”,以地名杨林为首,肥酒取其养生健康之意。[2][3]

酿造工艺

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杨林肥酒以玉米小麦糯米、和高粱为主料,花俩月先酿成小曲酒,然后以大、拐枣、陈皮丁香菊花肉桂栀子蜂蜜小茴香豌豆尖、叶等十余味中药入酒炮制三年后[2],再进行提纯、调味、封缸、存贮等工序;期间因小茴香、豌豆尖、竹叶等所加草药,酒体呈绿色,从开始到开坛饮用共须泡粮、蒸粮、出甑摊凉、翻粮、加曲加酶、进池保温、配糟、出池、摊凉、入坛发酵蒸馏等十二道传统酿造工艺。[2][4]1956年当局在“裕宝号”基础上成立国营云南杨林肥酒厂扩大生产,2004年被龙润集团收购[2][3]

荣誉

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2011年,杨林肥酒被商务部认定为“中华老字号”。2012年、2013年相继入选昆明市和云南省非物质文化遗产[5]

参考文献

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  1. ^ 李廷芝主编. 中国烹饪辞典 新版. 太原:山西科学技术出版社. 2019.03: 764. ISBN 978-7-5377-5847-5. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 杨林肥酒:中国绿酒传奇的唯一延续. [2018年9月19日]. (原始内容存档于2020-09-16) (简体中文). 
  3. ^ 3.0 3.1 杨林肥酒酿酒大师:一辈子做好一支酒. [2018年9月23日]. (原始内容存档于2021-01-23) (简体中文). 
  4. ^ 宁德煌,宁旭冬编著. 云南州市高原特色农产品优势资源与市场开拓研究. 昆明:云南科技出版社. 2018.05: 19. ISBN 978-7-5587-1374-3. 
  5. ^ 昆明市政协办公厅,云南省政协报社编. 百味昆明. 昆明:云南人民出版社. 2018.06: 105. ISBN 978-7-222-17145-9.