潮汕夜粥
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夜粥是广东潮汕地区的一种晚餐与宵夜文化,夜粥并不是指一种粥品,潮汕人在晚餐或宵夜时段到大排档喝粥,加上玲琅满目可供选择的菜品都属于夜粥文化。[1]夜粥文化与广府的早茶文化刚好相映成趣。
打冷则是香港等粤语地区的专有名词,指到潮汕大排档吃饭或吃宵夜。
菜式
编辑潮汕夜粥大排档主要经营粥品和菜式,粥品有白粥、虾粥、蟹粥、蚝粥、番薯粥等。而菜式一般分卤水类、鱼饭类、生腌类、炒菜类、杂咸类以及各类粿品,卤水有卤鸭、卤鹅、卤猪血、卤猪肠、卤猪肉、卤鱿鱼、卤豆干、卤鸡蛋等,鱼饭有薄壳、红肉、红鱼、池鱼、乌鱼、那哥、姑鱼、巴浪鱼、沙尖鱼、木棉鱼、花仙鱼、冻蟹、龙虾等,生腌有蚬、血蚶、虾蛄、蟛蜞、河蟹等,炒菜有芥蓝、春菜、蕹菜、菠薐、麻叶、油麦菜、番薯叶等,杂咸有咸菜、菜脯、贡菜、冬菜、咸梅、橄榄菜、橄榄糁、钱螺鲑、咸鸭蛋等,粿品有韭菜粿、沙茶粿、无米粿、甘筒粿、乒乓粿、鼠麹粿、菜头粿等。
香港“打冷”的名称起源
编辑有说法指“打冷”不是潮汕话,而是粤英合壁词“打round”的谐音,即打个转。原因是潮汕夜粥为预先烹饪好食物,放在店前,食客要打个转,选择心仪食物,然后下单。五六十年代香港新出现了潮汕夜粥,而食客又会跟店主说打个冷,看看有什么好吃的东西。久而久之,潮州打冷的叫法不胫而走。[2]
另有一说法指“打冷”应为潮汕话“担子笼”之谐音,潮汕话“担”发音dann,“子”发音nga,称竹萝为“笼”,发音lang,连读即同粤语的“打冷”。旧时潮汕小贩皆肩挑竹萝叫卖,熟食卤味亦是如此,而潮汕卤味殊具古早风味,受广府人喜爱。有人解释“打冷”即潮汕话“打人”,为不谙潮汕话者之误解,因为潮汕话“打人”讲“拍人”。
参考资料
编辑- ^ 《风味人间》一碗好的夜糜才是潮汕人宵夜的灵魂. [2024-06-01]. (原始内容存档于2024-06-01).
- ^ 邓达智. 講東講西: 潮汕美食讚不停. 香港电台. 2015年5月21日 [2018年3月24日]. (原始内容存档于2019年2月7日) (粤语).
- 《深入浅出谈通识》,刘炳均著,第110页
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