菜椒

辣椒的栽培品种

菜椒学名Capsicum annuum var. grossum,中国大陆称为菜椒,香港称为灯笼椒,台湾称为甜椒),是茄科辣椒属辣椒的一个变种[1]台湾话称为大同仔(tāi-tông-á)[2]。因其颜色多样而称作彩椒;因其主体的抽象形状接近圆球,有别于尖椒,所以也称作圆椒;因其体型宛如灯笼柿子而也叫灯笼椒柿子椒

菜椒
红、黄、绿色的菜椒
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 菊类植物 Asterids
目: 茄目 Solanales
科: 茄科 Solanaceae
属: 辣椒属 Capsicum
种:
辣椒 C. annuum
变种:
菜椒 C. a. var. grossum
三名法
Capsicum annuum var. grossum
L.
辣度不辣
斯科维尔指标0史高维尔辣度单位
菜椒
每100 g(3.5 oz)食物营养值
20 kJ(4.8 kcal)
12.76 g
10.1 g
膳食纤维1.3 g
0.2 g
饱和脂肪0.021 g
单元不饱和脂肪0.005 g
多元不饱和脂肪0.037 g
0.27 g
色氨酸0.001 g
苏氨酸0.006 g
异亮氨酸0.006 g
亮氨酸0.014 g
赖氨酸0.013 g
蛋氨酸0.001 g
胱氨酸0.001 g
苯丙氨酸0.007 g
酪氨酸0.001 g
缬氨酸0.012 g
精氨酸0.006 g
组氨酸0.005 g
丙氨酸0.012 g
天冬氨酸0.074 g
谷氨酸0.026 g
甘氨酸0.009 g
脯氨酸0.006 g
丝氨酸0.011 g
维生素
维生素A equiv.
(0%)
2 μg
(0%)
17 μg
18 μg
硫胺(维生素B1
(2%)
0.019 mg
核黄素(维生素B2
(2%)
0.028 mg
烟碱酸(维生素B3
(1%)
0.091 mg
(1%)
0.071 mg
吡哆醇维生素B6
(3%)
0.037 mg
叶酸(维生素B9
(0%)
0 μg
维生素B12
(0%)
0 μg
胆碱
(1%)
3.4 mg
维生素C
(5%)
4 mg
维生素D
(0%)
0 IU
维生素E
(0%)
0.05 mg
维生素K
(1%)
0.6 μg
膳食矿物质
(1%)
5 mg
(1%)
0.07 mg
(1%)
4 mg
(2%)
0.038 mg
(2%)
11 mg
(2%)
90 mg
(0%)
0 mg
(1%)
0.05 mg
其他成分
86.67 g
参照美国标准的相对百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
来源:(英文)美国农业部营养数据库

历史

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菜椒原产于中南美洲墨西哥秘鲁一带,先是被发现新大陆西班牙人于1493年带入欧洲并广泛种植,再被传至非洲亚洲印度,后于明朝末年被带入中国。在东亚(尤其是中国),所出产的菜椒品种因多为青色的“菜椒”,故也常被称为“青椒”。

特征

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菜椒为一年生茄科植物,适应性强,容易栽培,与一般类相同。其植株高约1米,茎干粗壮,分枝强,冠幅可达1.45米。叶片为绿色、呈卵形,叶柄长3-5厘米,叶片长8-9厘米,每叶腋处长有一束白色的花。其果实中空,果长约5-30厘米,比辣椒较为粗圆(偶尔有较尖者),近似灯笼形状,外表多呈绿、红、黄、紫等颜色;成熟后的菜椒单果一般重约3.5-6克,可观赏或直接食用,而观赏期可达半年之久。

营养价值

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因为只含有微量辣椒素,所以辣味极淡或尝不到辣味,有些特别培育的品种甚至能有水果等级的甜度[3]。菜椒和辣椒一样,含有丰富的维生素C,此外还含有微量营养素以及维生素K[4],可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用。

青椒和其他辣椒属植物特有的涩味,主要来源于一种吡嗪3-Isobutyl-2-methoxypyrazine英语3-Isobutyl-2-methoxypyrazine),而这种味道,常常是一些人不喜欢食用青椒的原因[5][6]

用途

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直接食用,亦可烹饪后享用。西方一般用作沙拉或开胃菜,中式则会跟肉类一同炒熟,或把肉碎镶进果实内部。也用作蛋卷、炖汤、披萨点心等。

图集

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参考文献

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  1. ^ 昆明植物研究所. 菜椒(变种). 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-26]. (原始内容存档于2014-02-02). 
  2. ^ 教育部台湾闽南语常用词辞典. 大同仔 tāi-tông-á. twblg.dict.edu.tw. [2020-10-07]. (原始内容存档于2020-12-09). 
  3. ^ 自由时报电子报. 健康網》青椒、甜椒吃誰好? 營養師揭密:都吃最健康 - 樂活飲食 - 自由健康網. 自由时报电子报. [2021-05-21]. (原始内容存档于2022-02-26). 
  4. ^ 甜椒的營養成分. 台湾癌症基金会. [2021-05-21]. (原始内容存档于2021-12-14) (中文(台湾)). 
  5. ^ 主妇の友社编 2011,第17页.
  6. ^ Roth, Klaus. The Biochemistry of Peppers. ChemViews. 2014. doi:10.1002/chemv.201400031. 

外部链接

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