甜椒

辣椒的栽培品种

甜椒學名Capsicum annuum var. grossum,中國大陸稱為菜椒,香港稱為燈籠椒),是茄科辣椒屬辣椒的一個變種[1]臺灣話稱為大同仔(tāi-tông-á)[2]。因其顏色多樣而稱作彩椒;因其主體的抽象形狀接近圓球,有別於尖椒,所以也稱作圓椒;因其體型宛如燈籠柿子而也叫燈籠椒柿子椒

甜椒
紅、黃、綠色的甜椒
科學分類 編輯
界: 植物界 Plantae
演化支 維管束植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真雙子葉植物 Eudicots
演化支 菊類植物 Asterids
目: 茄目 Solanales
科: 茄科 Solanaceae
屬: 辣椒屬 Capsicum
種:
辣椒 C. annuum
變種:
甜椒 C. a. var. grossum
三名法
Capsicum annuum var. grossum
L.
辣度不辣
斯科維爾指標0史高維爾辣度單位
甜椒
每100 g(3.5 oz)食物營養值
20 kJ(4.8 kcal)
12.76 g
10.1 g
膳食纖維1.3 g
0.2 g
飽和脂肪0.021 g
單元不飽和脂肪0.005 g
多元不飽和脂肪0.037 g
0.27 g
色氨酸0.001 g
蘇氨酸0.006 g
異亮氨酸0.006 g
亮氨酸0.014 g
賴氨酸0.013 g
蛋氨酸0.001 g
胱氨酸0.001 g
苯丙氨酸0.007 g
酪氨酸0.001 g
纈氨酸0.012 g
精氨酸0.006 g
組氨酸0.005 g
丙氨酸0.012 g
天冬氨酸0.074 g
穀氨酸0.026 g
甘氨酸0.009 g
脯氨酸0.006 g
絲氨酸0.011 g
維生素
維生素A equiv.
(0%)
2 μg
(0%)
17 μg
18 μg
硫胺(維生素B1
(2%)
0.019 mg
核黃素(維生素B2
(2%)
0.028 mg
菸鹼酸(維生素B3
(1%)
0.091 mg
(1%)
0.071 mg
吡哆醇維生素B6
(3%)
0.037 mg
葉酸(維生素B9
(0%)
0 μg
維生素B12
(0%)
0 μg
膽鹼
(1%)
3.4 mg
維生素C
(5%)
4 mg
維生素D
(0%)
0 IU
維生素E
(0%)
0.05 mg
維生素K
(1%)
0.6 μg
膳食礦物質
(1%)
5 mg
(1%)
0.07 mg
(1%)
4 mg
(2%)
0.038 mg
(2%)
11 mg
(2%)
90 mg
(0%)
0 mg
(1%)
0.05 mg
其他成分
86.67 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的參考膳食攝入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

歷史

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甜椒原產於中南美洲墨西哥秘魯一帶,先是被發現新大陸西班牙人於1493年帶入歐洲並廣泛種植,再被傳至非洲亞洲印度,後於明朝末年被帶入中國。在東亞(尤其是中國),所出產的甜椒品種因多為青色的「甜椒」,故也常被稱為「青椒」。

特徵

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甜椒為一年生茄科植物,適應性強,容易栽培,與一般類相同。其植株高約1公尺,莖幹粗壯,分枝強,冠幅可達1.45公尺。葉片為綠色、呈卵形,葉柄長3-5公分,葉片長8-9公分,每葉腋處長有一束白色的花。其果實中空,果長約5-30公分,比辣椒較為粗圓(偶爾有較尖者),近似燈籠形狀,外表多呈綠、紅、黃、紫等顏色;成熟後的甜椒單果一般重約3.5-6克,可觀賞或直接食用,而觀賞期可達半年之久。

營養價值

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因為只含有微量辣椒素,所以辣味極淡或嘗不到辣味,有些特別培育的品種甚至能有水果等級的甜度[3]。甜椒和辣椒一樣,含有豐富的維生素C,此外還含有微量營養素以及維生素K[4],可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血等疾病都有輔助的治療作用。

青椒和其他辣椒屬植物特有的澀味,主要來源於一種吡嗪3-Isobutyl-2-methoxypyrazine英語3-Isobutyl-2-methoxypyrazine),而這種味道,常常是一些人不喜歡食用青椒的原因[5][6]

用途

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直接食用,亦可烹飪後享用。西方一般用作沙拉或開胃菜,中式則會跟肉類一同炒熟,或把肉碎鑲進果實內部。也用作蛋卷、燉湯、披薩點心等。

圖集

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參考文獻

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  1. ^ 昆明植物研究所. 菜椒(变种). 《中國高等植物資料庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-26]. (原始內容存檔於2014-02-02). 
  2. ^ 教育部台灣閩南語常用詞辭典. 大同仔 tāi-tông-á. twblg.dict.edu.tw. [2020-10-07]. (原始內容存檔於2020-12-09). 
  3. ^ 自由時報電子報. 健康網》青椒、甜椒吃誰好? 營養師揭密:都吃最健康 - 樂活飲食 - 自由健康網. 自由時報電子報. [2021-05-21]. (原始內容存檔於2022-02-26). 
  4. ^ 甜椒的營養成分. 台灣癌症基金會. [2021-05-21]. (原始內容存檔於2021-12-14) (中文(臺灣)). 
  5. ^ 主婦の友社編 2011,第17頁.
  6. ^ Roth, Klaus. The Biochemistry of Peppers. ChemViews. 2014. doi:10.1002/chemv.201400031. 

外部連結

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