甜椒
辣椒的栽培品种
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甜椒（學名：Capsicum annuum var. grossum，中國大陸稱為菜椒，香港稱為燈籠椒），是茄科辣椒屬辣椒的一個變種[1]，臺灣話稱為大同仔（tāi-tông-á）[2]。因其顏色多樣而稱作彩椒；因其主體的抽象形狀接近圓球，有別於尖椒，所以也稱作圓椒；因其體型宛如燈籠及柿子而也叫燈籠椒或柿子椒。
甜椒
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|---|---|
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| 紅、黃、綠色的甜椒 | |
科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊類植物 Asterids |
| 目： | 茄目 Solanales |
| 科： | 茄科 Solanaceae |
| 屬： | 辣椒屬 Capsicum |
| 種： | 辣椒 C. annuum
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| 變種： | 甜椒 C. a. var. grossum
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| 三名法 | |
| Capsicum annuum var. grossum | |
| 辣度 | 不辣 |
| 斯科維爾指標 | 0史高維爾辣度單位 |
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
20 kJ（4.8 kcal） | |
12.76 g | |
| 糖 | 10.1 g |
| 膳食纖維 | 1.3 g |
0.2 g | |
| 飽和脂肪 | 0.021 g |
| 單元不飽和脂肪 | 0.005 g |
| 多元不飽和脂肪 | 0.037 g |
0.27 g | |
| 色氨酸 | 0.001 g |
| 蘇氨酸 | 0.006 g |
| 異亮氨酸 | 0.006 g |
| 亮氨酸 | 0.014 g |
| 賴氨酸 | 0.013 g |
| 蛋氨酸 | 0.001 g |
| 胱氨酸 | 0.001 g |
| 苯丙氨酸 | 0.007 g |
| 酪氨酸 | 0.001 g |
| 纈氨酸 | 0.012 g |
| 精氨酸 | 0.006 g |
| 組氨酸 | 0.005 g |
| 丙氨酸 | 0.012 g |
| 天冬氨酸 | 0.074 g |
| 穀氨酸 | 0.026 g |
| 甘氨酸 | 0.009 g |
| 脯氨酸 | 0.006 g |
| 絲氨酸 | 0.011 g |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. | (0%) 2 μg(0%) 17 μg18 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (2%) 0.019 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (2%) 0.028 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (1%) 0.091 mg |
(1%) 0.071 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (3%) 0.037 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (0%) 0 μg |
| 維生素B12 | (0%) 0 μg |
| 膽鹼 | (1%) 3.4 mg |
| 維生素C | (5%) 4 mg |
| 維生素D | (0%) 0 IU |
| 維生素E | (0%) 0.05 mg |
| 維生素K | (1%) 0.6 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (1%) 5 mg |
| 鐵 | (1%) 0.07 mg |
| 鎂 | (1%) 4 mg |
| 錳 | (2%) 0.038 mg |
| 磷 | (2%) 11 mg |
| 鉀 | (2%) 90 mg |
| 鈉 | (0%) 0 mg |
| 鋅 | (1%) 0.05 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 86.67 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫 | |
歷史
編輯甜椒原產於中南美洲的墨西哥及秘魯一帶，先是被發現新大陸的西班牙人於1493年帶入歐洲並廣泛種植，再被傳至非洲及亞洲的印度，後於明朝末年被帶入中國。在東亞（尤其是中國），所出產的甜椒品種因多為青色的「甜椒」，故也常被稱為「青椒」。
特徵
編輯甜椒為一年生茄科植物，適應性強，容易栽培，與一般椒類相同。其植株高約1公尺，莖幹粗壯，分枝強，冠幅可達1.45公尺。葉片為綠色、呈卵形，葉柄長3-5公分，葉片長8-9公分，每葉腋處長有一束白色的花。其果實中空，果長約5-30公分，比辣椒較為粗圓（偶爾有較尖者），近似燈籠形狀，外表多呈綠、紅、黃、紫等顏色；成熟後的甜椒單果一般重約3.5-6克，可觀賞或直接食用，而觀賞期可達半年之久。
營養價值
編輯因為只含有微量辣椒素，所以辣味極淡或嘗不到辣味，有些特別培育的品種甚至能有水果等級的甜度[3]。甜椒和辣椒一樣，含有豐富的維生素C，此外還含有微量營養素以及維生素K[4]，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血等疾病都有輔助的治療作用。
青椒和其他辣椒屬植物特有的澀味，主要來源於一種吡嗪（3-Isobutyl-2-methoxypyrazine），而這種味道，常常是一些人不喜歡食用青椒的原因[5][6]。
用途
編輯直接食用，亦可烹飪後享用。西方一般用作沙拉或開胃菜，中式則會跟肉類一同炒熟，或把肉碎鑲進果實內部。也用作蛋卷、燉湯、披薩、點心等。
圖集
編輯-
甜椒的花 -
甜椒花束的細節 -
甜椒的果實 -
紅色的甜椒 -
不同顏色的甜椒 -
綠色的甜椒，即青椒 -
綠色、黃色和紅色的甜椒 -
紫色的甜椒 -
紅色甜椒的整體及其剖面 -
紅色的甜椒 -
各種甜椒：綠色，紅色，黃色和橙色 -
淡黃色甜椒的植株頂部 -
青椒的植株 -
日本青椒
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參考文獻
編輯- ^ 昆明植物研究所. 菜椒（变种）. 《中國高等植物資料庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-26]. （原始內容存檔於2014-02-02）.
- ^ 教育部台灣閩南語常用詞辭典. 大同仔 tāi-tông-á. twblg.dict.edu.tw. [2020-10-07]. （原始內容存檔於2020-12-09）.
- ^ 自由時報電子報. 健康網》青椒、甜椒吃誰好？ 營養師揭密：都吃最健康 - 樂活飲食 - 自由健康網. 自由時報電子報. [2021-05-21]. （原始內容存檔於2022-02-26）.
- ^ 甜椒的營養成分. 台灣癌症基金會. [2021-05-21]. （原始內容存檔於2021-12-14） （中文（臺灣））.
- ^ 主婦の友社編 2011，第17頁.
- ^ Roth, Klaus. The Biochemistry of Peppers. ChemViews. 2014. doi:10.1002/chemv.201400031.
