起士面疙瘩
起士面疙瘩（斯洛伐克语：haluška，捷克语：haluška、匈牙利语：galuska, haluska or nokedli; 罗马尼亚语：gălușcă; 塞尔维亚语：galuška; 乌克兰语：галушка; 立陶宛语：virtinukai）形式较多（可以是面条或者饺子的形状）、质地厚软，是斯洛伐克和捷克东部的莫拉维亚的传统食物，现今盛行于欧洲中部和东部。
准备工作
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手工制作是在木板上放置一层薄薄的面团，然后将其切碎成小块沸水下锅；有条件还可以使用一种专门制作起士面疙瘩的多孔筛子，上面的小孔可以自动将面团分割成二至三厘米的小面疙瘩，并在切落后直接落入锅中煮熟。虽然每个地区的做法各有不同，但是基本步骤是相通的：首先将水加入适量面粉中和成面糊，接着加入磨碎的马铃薯（有时也加入鸡蛋）并糅合至成型的面团。煮熟以后，再拌上各种配料，如起士、肉、牛油、卷心菜、洋葱等。[1][2][3]
菜式
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羊起士面疙瘩源于斯洛伐克和捷克东部的莫拉维亚，与同样源于斯洛伐克的传统食物酸菜培根（Strapačky）大同小异，只不过酸菜培根用的是酸菜而不是羊奶起士。起士面疙瘩在匈牙利普遍呈饺子的形状，常与匈牙利汤一起食用；而在美国则呈面条状，且面条里加入了鸡蛋。有些美国人在此之上还会加入切碎的卷心菜，这是由于现有的斯拉夫与日耳曼的移民者通常难以找到与羊起士（bryndza）近似的食材，于是便用廉价且常见的卷心菜作为了替代品。
相关条目
编辑参考文献
编辑- ^ Salaman, Rachel. Halušky: Humble King of the Slovak Kitchen. Spectacular Slovakia. 2003 [2008-09-11]. （原始内容存档于2009-04-17）.
- ^ Salaman, Rachel. Halušky: Like gnocchi only smaller and tastier. The Slovak Spectator. 2003-01-20 [2008-09-11]. （原始内容存档于2009-09-11）.
- ^ Reynolds, Matt. Three liters of bryndzové halušky small work for hefty men in national eating competition. The Slovak Spectator. 1999-06-21 [2008-09-11]. （原始内容存档于2009-09-12）.