起司麵疙瘩斯洛伐克語haluška捷克語haluška匈牙利語galuska, haluska or nokedli; 羅馬尼亞語gălușcă; 塞爾維亞語galuška; 烏克蘭語галушка; 立陶宛語virtinukai)形式較多(可以是麵條或者餃子的形狀)、質地厚軟,是斯洛伐克和捷克東部的莫拉維亞的傳統食物,現今盛行於歐洲中部和東部。

羊起司麵疙瘩

準備工作

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製作麵疙瘩用的篩子

手工製作是在木板上放置一層薄薄的麵團,然後將其切碎成小塊沸水下鍋;有條件還可以使用一種專門製作起司麵疙瘩的多孔篩子,上面的小孔可以自動將麵團分割成二至三厘米的小麵疙瘩,並在切落後直接落入鍋中煮熟。雖然每個地區的做法各有不同,但是基本步驟是相通的:首先將水加入適量麵粉中和成麵糊,接著加入磨碎的馬鈴薯(有時也加入雞蛋)並糅合至成型的麵團。煮熟以後,再拌上各種配料,如起司奶油高麗菜洋蔥等。[1][2][3]

菜式

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位於烏克蘭波爾塔瓦的一座起司麵疙瘩的雕塑

羊起司麵疙瘩源於斯洛伐克捷克東部的莫拉維亞,與同樣源於斯洛伐克的傳統食物酸菜培根(Strapačky)大同小異,只不過酸菜培根用的是酸菜而不是羊奶起司。起司麵疙瘩在匈牙利普遍呈餃子的形狀,常與匈牙利湯一起食用;而在美國則呈麵條狀,且麵條里加入了雞蛋。有些美國人在此之上還會加入切碎的高麗菜,這是由於現有的斯拉夫日耳曼移民者通常難以找到與羊起司(bryndza)近似的食材,於是便用廉價且常見的高麗菜作為了替代品。

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參考文獻

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  1. ^ Salaman, Rachel. Halušky: Humble King of the Slovak Kitchen. Spectacular Slovakia. 2003 [2008-09-11]. (原始內容存檔於2009-04-17). 
  2. ^ Salaman, Rachel. Halušky: Like gnocchi only smaller and tastier. The Slovak Spectator. 2003-01-20 [2008-09-11]. (原始內容存檔於2009-09-11). 
  3. ^ Reynolds, Matt. Three liters of bryndzové halušky small work for hefty men in national eating competition. The Slovak Spectator. 1999-06-21 [2008-09-11]. (原始內容存檔於2009-09-12).