小扁豆
豆科兵豆属植物
小扁豆（學名：Lens culinaris；英語：lentil；梵文：𑖦𑖭𑖳𑖨 「摩修羅」；阿卡德語：𒋛𒂊𒁍，羅馬化：se-e-pu sēpu；阿拉伯語：عدس，羅馬化：ʿadas）中文名：兵豆[1]，又稱：濱豆、小金扁豆、「雞豆」、雞豌豆、「雞眼豆」，屬豆科蝶形花亞科兵豆屬，一年生草本莢果，種子呈扁平狀，可作食用，故名。每株約40公分（16英寸）高。
小扁豆
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| 三種顏色的兵豆 | |
科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 薔薇類植物 Rosids |
| 目： | 豆目 Fabales |
| 科： | 豆科 Fabaceae |
| 亞科： | 蝶形花亞科 Faboideae |
| 屬： | 兵豆屬 Lens |
| 種： | 小扁豆 L. culinaris
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| 二名法 | |
| Lens culinaris Medikus
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| 平均地區產量 (kg/英畝) | |
背景
編輯小扁豆顏色範圍，黃色、紅橙色、綠色、棕色和黑色等。[2]近年因健康飲食而興盛的全穀雜糧類，俗稱的五穀米、十穀米常含「紅扁豆」。
種類
編輯-
小扁豆開花前 -
1885年小扁豆插圖 -
紅、棕色
營養值
編輯| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
1,477 kJ（353 kcal） | |
60 g | |
| 糖 | 2 g |
| 膳食纖維 | 31 g |
1 g | |
26 g | |
| 維生素 | |
| 硫胺（維生素B1） | (76%) 0.87 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (120%) 479 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (6%) 56 mg |
| 鐵 | (58%) 7.54 mg |
| 鎂 | (34%) 122 mg |
| 磷 | (64%) 451 mg |
| 鉀 | (20%) 955 mg |
| 鈉 | (0%) 6 mg |
| 鋅 | (50%) 4.78 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 10.4 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫 | |
小扁豆與其他豆科食物相較，富含膳食纖維、葉酸、鐵質，較少脂質。[3]現已成為世界上很多國家的主要食品之一，特別是南亞次大陸（印度半島）。
烹調方法：小扁豆被用來做湯，或者和蔬菜一起烹製。
病蟲害
編輯生產
編輯| 2011年全球十大生產國 | ||
|---|---|---|
| 國家 | 產量（噸） | |
 加拿大 |
1,531,900 | |
 印度 |
943,800 | |
 土耳其 |
405,952 | |
 澳洲 |
379,659 | |
 美國 |
214,640 | |
 尼泊爾 |
206,869 | |
 中國 |
150,000 | |
 敘利亞 |
112,470 | |
 伊朗 |
98,516 | |
 衣索比亞 |
80,952 | |
 全世界
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4,411,104 | |
參考
編輯延伸閱讀
編輯- Alan Davidson, The Oxford Companion to Food. ISBN 0-19-211579-0
- S S Yadav et al. Lentil: An Ancient Crop for Modern Times. (2007). Springer Verlag. ISBN 9781402063121.
[編]
《植物名實圖考·小扁豆》，出自吳其濬《植物名實圖考》
