貝夏媚醬

貝夏媚醬（法語：sauce béchamel，發音：[sos beʃamɛl]，中國大陸、香港稱為白汁）^[1]，是一種基本醬汁。

白醬是將奶油和麵粉煮成的奶油炒麵糊放入牛奶中煮製成的。白醬常用於製作其他醬汁，如：起司白醬（Mornay sauce，起司加上白醬）等，是法國菜的五大母醬之一^[2]，也常見於義大利美食的許多食譜，如千層麵等。相傳這種醬是由法國的路易·德·貝夏媚所創。

參考資料

^ 「Five Mother Sauces五大法式母醬」分類文章彙整. 香草心. 2011-02-12 [2013-03-12]. （原始內容存檔於2014-10-24）（中文（繁體））.
^ Stradley, Linda. Sauces - History of Sauces. What's Cooking America. [2012-06-29]. （原始內容存檔於2008-01-16）（英語）.

History and legends of Béchamel sauce （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
"Balsamella" (Béchamel) white sauce, step-by-step instruction
Free Culinary School Podcast Episode 10 An educational podcast episode that talks about the classical French technique used for making Sauce Béchamel and a few secondary sauces including Mornay, Basic Cream, Cheddar Cheese and Mustard Sauce.
Gilman, D. C.; Peck, H. T.; Colby, F. M. (編). Bechamel. 新國際百科全書 (第1版). 紐約: Dodd, Mead. 1905.

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