赤蘚紅

赤蘚紅（Erythrosine） ，又稱食品色素3號(美國)、食用紅色7號（中華民國）、四碘螢光素，為一種食用色素。常溫下，呈紅色（或紅褐色）顆粒或粉末狀。易溶於水，溶於乙醇、丙二醇和甘油。耐熱性好。赤蘚紅染著性良好，特別是對蛋白質具有良好的染著性。

赤蘚紅（Erythrosine）
IUPAC名 2-(6-hydroxy-2,4,5,7-tetraiodo- 3-oxo-xanthen-9-yl)benzoic acid
識別
CAS號	16423-68-0 ?
PubChem	27872
SMILES	C1=CC=C(C(=C1)C2=C3C=C(C(=O) C(=C3OC4=C(C(=C(C=C24)I)O)I)I)I)C(=O)O
性質
化學式	C20H6I4Na2O5
莫耳質量	879.86 g·mol⁻¹
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

歸類

在如下編碼系統中，其編號如下:

• 美國聯邦食品藥物及化妝品法紅色3號
• 歐盟E編碼 E127（食品紅色14）
• 國際顏色代碼 no. 45430 （酸紅51）