何塞·安德烈斯

何塞·拉蒙·安德烈斯·普尔塔(西班牙语:José Ramón Andrés Puerta西班牙语发音:[xoˈse raˈmon anˈdɾes ˈpweɾta],1969年7月13日)是一位居住在美国华盛顿特区西班牙裔美国厨师餐厅老板。他在美国多个城市拥有餐馆,并因其烹饪人道主义工作而获得了多项奖项(包括多个詹姆斯·比尔德基金会奖米其林星级)。他是乔治·华盛顿大学教授,也是该校全球食品研究所的创始人[2]

何塞·安德烈斯
José Andrés
何塞·安德烈斯
何塞·安德烈斯,2012年拍摄
出生何塞·拉蒙·安德烈斯·普尔塔
(1969-07-13) 1969年7月13日55岁)
 西班牙国阿斯图里亚斯省米耶雷斯
国籍 西班牙(1969年—)
 美国(2013年—)[1]
职业厨师
配偶派翠西亚·费尔南德斯·德拉克鲁斯
儿女3
奖项米其林星级 2/3颗星

安德烈斯是世界中央厨房的创始人,该组织是一家致力于在自然灾害发生后提供膳食的非营利组织[3]。他是一位在西班牙出生和长大的厨师,经常被誉为将塔帕斯餐饮概念带到美国的人[4]。他因与世界中央厨房合作,于2016年在白宫颁奖典礼上而被授予2015年国家人文奖章[5]。此外,他还获得了乔治城大学、乔治·华盛顿大学、哈佛大学塔夫茨大学荣誉博士学位。2022年3月,他被任命为美国总统体育、健身和营养委员会联合主席。

早年生活与教育

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安德烈斯于1969年7月13日出生在西班牙阿斯图里亚斯米耶雷斯[6]

安德烈斯全家在他6岁时搬到了加泰罗尼亚[7]。他15岁时在巴塞罗那的烹饪学校就读,当他需要在18岁时完成西班牙兵役时,他被指派为一位海军上将做饭[8]。他在巴塞罗那认识斗牛犬餐厅主厨费兰·阿德里亚,并于1988年至1990年在斗牛犬餐厅工作了三年[9]。1990年12 月,他被阿德里亚解雇并决定移居美国[10]

安德烈斯与派翠西亚·“蒂奇”·费南德兹·德拉克鲁斯结婚,育有三个女儿。他们住在美国马里兰州贝塞斯达[11][12][13]。他在华盛顿特区认识了他的妻子。她来自西班牙西南部安达卢西亚[13]加的斯[14]

他于2013年12月成为美国公民[1]

烹饪生涯

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移民美国

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21岁时,安德烈斯带着50美元(相当于2022年的112美元)身家来到纽约市,在曼哈顿市中心一家受欢迎的西班牙餐厅小黄金城(Eldorado Petit)的海外分店做饭。在纽约期间,他也曾在绗缝长颈鹿餐厅举办过服务活动[8]

1993年,他被Jaleo聘请,那是华盛顿特区一家新开的西班牙塔帕斯餐厅。在随后的几年里,他帮助Jaleo的老板开设更多的餐厅:Cafe Atlantico、Zaytinya和Oyamel,以及另外两家Jaleo海外分店[15]

2003年,安德烈斯在Cafe Atlantico内开设迷你吧,其为只有六个座位的吧台。迷你吧致力于提供最具创意的安德烈斯菜肴,顾客需提前一个月预订[15][8]

著名厨师和餐厅老板

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随着他在美国的餐饮界获得成功,安德烈斯在他的祖国西班牙也越来越有名,他主持自己的烹饪节目《我们去做饭吧》(Vamos a Cocinar),于2005年首播[6]。他也在2005年出版了他的第一本书《塔帕斯:在美国品尝西班牙风味》(Tapas: A Taste of Spain in America)[15]

2006年,他与罗伯特·怀尔德 (Robert Wilder) 合作成立了ThinkFoodGroup,安德烈斯成为其餐厅的共同拥有者[15]。他们一起在迈阿密洛杉矶拉斯维加斯波多黎各开设更多餐厅[9]

 
何塞·安德烈斯,2012年拍摄

从2010年秋季开始,安德烈斯在哈佛大学与费兰·阿德里亚一起教授烹饪物理课程[16]。2012年5月,安德烈斯被任命为国际烹饪中心西班牙菜研究院院长,他和葡萄酒权威科尔曼·安德鲁斯在那里开设传统和现代西班牙美食课程,该课程于2013年2月首次推出[17]。2012年10月29日,他宣布他将返回教室,并将在乔治·华盛顿大学教授关于食物如何塑造文明的第一门课程[18]

特朗普酒店餐厅与诉讼

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安德烈斯计划于2016年在华盛顿特区的特朗普国际酒店开设一家餐厅。2015年6月,唐纳德·特朗普对美国的墨西哥非法移民发表贬低性言论后,安德烈斯退出了与特朗普集团的合同,随后特朗普集团起诉他[19]。安德烈斯提出反诉,双方于2017年4月达成和解[20]。安德烈斯仍然是特朗普直言不讳的批评者[21][22]

世界中央厨房

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因应2010年海地地震,安德烈斯成立世界中央厨房,为受灾家庭和个人提供健康食品[23]。自成立以来,该非政府组织已在多米尼加共和国尼加拉瓜赞比亚秘鲁古巴乌干达柬埔寨以及波兰贴近乌克兰边境处的分发食物[24]。其在美国和波多黎各提供了援助和膳食,并在2019冠状病毒大流行期间在美国提供帮助[25]

2022年俄罗斯入侵乌克兰期间,安德烈斯宣布,他将捐赠亚马逊公司创始人杰夫·贝索斯授予他勇气和文明奖的部分奖金(奖金全额一亿)[26],以解决乌克兰的人道主义危机[27]

餐厅

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何塞·安德烈斯餐厅“é”内部,2013年拍摄

安德烈斯与合伙人罗布·怀尔德[28]共同拥有多家餐厅[29]。他们的招牌餐厅涵盖了不同的风格和特色,例如“迷你吧”和“é”这两家餐厅都是以塔帕斯为主,由几位厨师为少数食客提供约25道小菜的套餐[30][31]。另外,“The Bazaar”是以塔帕斯为基础,并加入了一些分子料理创新的元素的餐厅,而“Bazaar Meat”餐厅是现代高端牛排馆,供应进口稀有肉类。The Bazaar在迈阿密海滩、华盛顿特区和纽约市都有分店,而Bazaar Meat则在拉斯维加斯、芝加哥和洛杉矶都有分店[32][33]。这些餐厅都受到了食客和评论家的好评,其中“迷你吧”更是在2016年获得了华盛顿特区版《米其林指南》两星级[34]

安德烈斯除了拥有多家招牌餐厅外,还有许多其他的餐饮品牌和概念。他的餐厅遍布美国各地,甚至还有一些在海外。他的餐厅风格多元,涵盖了拉丁美洲、亚洲、地中海、墨西哥等不同的菜系和文化[35][36][37][38][39][40][41]

奖项及荣誉

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奖项及勋章

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媒体荣誉

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荣誉学位

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提名

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作品年表

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日期 标题 类型 角色 剧集 注释
2005年—2007年 《我们去做饭吧》 电视 制作人和主持人 《我们去做饭吧》是西班牙电视台的一个美食节目[68]
2007年 美国铁厨 电视 厨师本人 其击败巴比·福雷[69]
2008年 《西班牙制造》 电视 公共电视连续剧,共26集[70]
2008年 波登不设限 电视 厨师本人 第5季,第3集 华盛顿特区剧集[71]
2010年 顶尖主厨大对决 电视 客座评审 第7季,第8集〈外交事务〉 [72]
2013年 味道 电视 嘉宾评审、导师 [73]
2013年—2015年 汉尼拔 电视 烹饪顾问 [74]
2017年 美国大师 电视 厨师本人 第31季,第5集〈雅克·贝潘:工艺的艺术〉 其讨论与主厨雅克·贝潘 (Jacques Pépin)的合作。[75]
2018年 波登无所知 电视 厨师本人 第12季,第2集 摄于西班牙阿斯图里亚斯[76]
2021年 华夫饼+麻糬 电视 厨师本人 第1季,第1集〈番茄〉 [77]
2021年 《汤姆+谈话》 数位媒体 厨师本人 第1季,第9集〈主厨何塞·安德烈斯〉
2022年 绿鸡蛋和火腿 电视 西尔维斯特(配音) 第2季第2集〈锅匠裁缝母亲间谍〉
2022年 我们养活人 记录片 本人 这部由朗·霍华 (Ron Howard) 执导的纪录片重点介绍了何塞·安德烈斯创立的非营利组织世界中央厨房及其参与情况。
2022年至今 火蕾 电视 厨师艾尔(配音) 3集
2022年 《何塞·安德烈斯和家人在西班牙》 电视 本人

另见

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参考书目

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  • Andrés, José. Vamos a Cocinar. Planeta Pub Corp. 2007. ISBN 978-8408070368 (西班牙语). —一本根据他的西班牙烹饪节目《我们去做饭吧》改编的书.
  • Andrés, José; Wolffe, Richard. Made in Spain: Spanish Dishes for the American Kitchen. Clarkson Potter. 2008-11. ISBN 978-0-307-38263-4. 
  • Andrés, José; Wolffe, Richard. Tapas: A Taste Of Spain In America . Clarkson Potter. 2005-11. ISBN 978-1-4000-5359-9. —关于塔帕斯和西班牙美食的食谱。
  • Andrés, José; Wolffe, Richard. We Fed an Island: The True Story of Rebuilding Puerto Rico, One Meal at a Time. Ecco Press. 2018. ISBN 978-0062864482. —2017年玛丽亚飓风过后,厨师何塞·安德烈斯有了一个“疯狂的梦想”:为波多黎各提供食物。
  • Andrés, José; Goulding, Matt (2019). Vegetables Unleashed—A Cookbook. Anthony Bourdain/Ecco. ISBN 978-0062668387.

参考文献

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外部链接

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