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何塞·安德烈斯

這是西班牙語人名，姓氏是「安德烈斯」。

何塞·拉蒙·安德烈斯·普爾塔（西班牙語：José Ramón Andrés Puerta，西班牙語發音：[xoˈse raˈmon anˈdɾes ˈpweɾta]，1969年7月13日—）是一位居住在美國華盛頓特區的西班牙裔美國廚師和餐廳老闆。他在美國多個城市擁有餐館，並因其烹飪和人道主義工作而獲得了多項獎項（包括多個詹姆斯·比爾德基金會獎及米其林星級）。他是喬治·華盛頓大學教授，也是該校全球食品研究所的創始人[2]。

何塞·安德烈斯
José Andrés
何塞·安德烈斯
何塞·安德烈斯，2012年拍攝
出生何塞·拉蒙·安德烈斯·普爾塔
(1969-07-13) 1969年7月13日（55歲）
 西班牙國阿斯圖里亞斯省米耶雷斯
國籍 西班牙（1969年—）
 美國（2013年—）[1]
職業廚師
配偶派翠西亞·費爾南德斯·德拉克魯斯
兒女3
獎項米其林星級 2/3顆星

安德烈斯是世界中央廚房的創始人，該組織是一家致力於在自然災害發生後提供膳食的非營利組織[3]。他是一位在西班牙出生和長大的廚師，經常被譽為將塔帕斯餐飲概念帶到美國的人[4]。他因與世界中央廚房合作，於2016年在白宮頒獎典禮上而被授予2015年國家人文獎章[5]。此外，他還獲得了喬治城大學、喬治·華盛頓大學、哈佛大學、塔夫茨大學的榮譽博士學位。2022年3月，他被任命為美國總統體育、健身和營養委員會聯合主席。

早年生活與教育

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安德烈斯於1969年7月13日出生在西班牙阿斯圖里亞斯米耶雷斯[6]。

安德烈斯全家在他6歲時搬到了加泰隆尼亞[7]。他15歲時在巴塞隆納的烹飪學校就讀，當他需要在18歲時完成西班牙兵役時，他被指派為一位海軍上將做飯[8]。他在巴塞隆納認識鬥牛犬餐廳主廚費蘭·阿德里亞，並於1988年至1990年在鬥牛犬餐廳工作了三年[9]。1990年12 月，他被阿德里亞解僱並決定移居美國[10]。

安德烈斯與派翠西亞·「蒂奇」·費南德茲·德拉克魯斯結婚，育有三個女兒。他們住在美國馬里蘭州貝塞斯達[11][12][13]。他在華盛頓特區認識了他的妻子。她來自西班牙西南部安達盧西亞[13]加的斯[14]。

他於2013年12月成為美國公民[1]。

烹飪生涯

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移民美國

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21歲時，安德烈斯帶著50美元（相當於2022年的112美元）身家來到紐約市，在曼哈頓市中心一家受歡迎的西班牙餐廳小黃金城（Eldorado Petit）的海外分店做飯。在紐約期間，他也曾在絎縫長頸鹿餐廳舉辦過服務活動[8]。

1993年，他被Jaleo聘請，那是華盛頓特區一家新開的西班牙塔帕斯餐廳。在隨後的幾年裏，他幫助Jaleo的老闆開設更多的餐廳：Cafe Atlantico、Zaytinya和Oyamel，以及另外兩家Jaleo海外分店[15]。

2003年，安德烈斯在Cafe Atlantico內開設迷你吧，其為只有六個座位的吧檯。迷你吧致力於提供最具創意的安德烈斯菜餚，顧客需提前一個月預訂[15][8]。

著名廚師和餐廳老闆

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隨著他在美國的餐飲界獲得成功，安德烈斯在他的祖國西班牙也越來越有名，他主持自己的烹飪節目《我們去做飯吧》（Vamos a Cocinar），於2005年首播[6]。他也在2005年出版了他的第一本書《塔帕斯：在美國品嚐西班牙風味》（Tapas: A Taste of Spain in America）[15]。

2006年，他與羅伯特·懷爾德 (Robert Wilder) 合作成立了ThinkFoodGroup，安德烈斯成為其餐廳的共同擁有者[15]。他們一起在邁阿密、洛杉磯、拉斯維加斯和波多黎各開設更多餐廳[9]。

 
何塞·安德烈斯，2012年拍攝

從2010年秋季開始，安德烈斯在哈佛大學與費蘭·阿德里亞一起教授烹飪物理課程[16]。2012年5月，安德烈斯被任命為國際烹飪中心西班牙菜研究院院長，他和葡萄酒權威科爾曼·安德魯斯在那裏開設傳統和現代西班牙美食課程，該課程於2013年2月首次推出[17]。2012年10月29日，他宣布他將返回教室，並將在喬治·華盛頓大學教授關於食物如何塑造文明的第一門課程[18]。

川普酒店餐廳與訴訟

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安德烈斯計劃於2016年在華盛頓特區的川普國際酒店開設一家餐廳。2015年6月，唐納德·川普對美國的墨西哥非法移民發表貶低性言論後，安德烈斯退出了與川普集團的合同，隨後川普集團起訴他[19]。安德烈斯提出反訴，雙方於2017年4月達成和解[20]。安德烈斯仍然是川普直言不諱的批評者[21][22]。

世界中央廚房

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主條目：世界中央廚房

因應2010年海地地震，安德烈斯成立世界中央廚房，為受災家庭和個人提供健康食品[23]。自成立以來，該非政府組織已在多明尼加共和國、尼加拉瓜、尚比亞、秘魯、古巴、烏干達、柬埔寨以及波蘭貼近烏克蘭邊境處的分發食物[24]。其在美國和波多黎各提供了援助和膳食，並在2019冠狀病毒大流行期間在美國提供幫助[25]。

2022年俄羅斯入侵烏克蘭期間，安德烈斯宣布，他將捐贈亞馬遜公司創始人傑夫·貝索斯授予他勇氣和文明獎的部份獎金（獎金全額一億）[26]，以解決烏克蘭的人道主義危機[27]。

餐廳

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何塞·安德烈斯餐廳「é」內部，2013年拍攝

安德烈斯與合夥人羅布·懷爾德[28]共同擁有多家餐廳[29]。他們的招牌餐廳涵蓋了不同的風格和特色，例如「迷你吧」和「é」這兩家餐廳都是以塔帕斯為主，由幾位廚師為少數食客提供約25道小菜的套餐[30][31]。另外，「The Bazaar」是以塔帕斯為基礎，並加入了一些分子料理創新的元素的餐廳，而「Bazaar Meat」餐廳是現代高端牛排館，供應進口稀有肉類。The Bazaar在邁阿密海灘、華盛頓特區和紐約市都有分店，而Bazaar Meat則在拉斯維加斯、芝加哥和洛杉磯都有分店[32][33]。這些餐廳都受到了食客和評論家的好評，其中「迷你吧」更是在2016年獲得了華盛頓特區版《米其林指南》兩星級[34]。

安德烈斯除了擁有多家招牌餐廳外，還有許多其他的餐飲品牌和概念。他的餐廳遍布美國各地，甚至還有一些在海外。他的餐廳風格多元，涵蓋了拉丁美洲、亞洲、地中海、墨西哥等不同的菜系和文化[35][36][37][38][39][40][41]。

獎項及榮譽

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獎項及勳章

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媒體榮譽

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榮譽學位

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提名

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作品年表

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日期 標題 類型 角色 劇集 註釋
2005年—2007年 《我們去做飯吧》 電視 製作人和主持人 《我們去做飯吧》是西班牙電視台的一個美食節目[68]。
2007年 《美國鐵廚》 電視 廚師本人 其擊敗巴比·福雷[69]。
2008年 《西班牙製造》 電視 公共電視連續劇，共26集[70]。
2008年 《波登不設限》 電視 廚師本人 第5季，第3集 華盛頓特區劇集[71]。
2010年 《頂尖主廚大對決》 電視 客座評審 第7季，第8集〈外交事務〉 [72]
2013年 《味道》 電視 嘉賓評審、導師 [73]
2013年—2015年 《漢尼拔》 電視 烹飪顧問 [74]
2017年 《美國大師》 電視 廚師本人 第31季，第5集〈雅克·貝潘：工藝的藝術〉 其討論與主廚雅克·貝潘 (Jacques Pépin)的合作。[75]
2018年 《波登無所知》 電視 廚師本人 第12季，第2集 攝於西班牙阿斯圖里亞斯[76]
2021年 《華夫餅+麻糬》 電視 廚師本人 第1季，第1集〈番茄〉 [77]
2021年 《湯姆+談話》 數位媒體 廚師本人 第1季，第9集〈主廚何塞·安德烈斯〉
2022年 《綠雞蛋和火腿》 電視 西爾維斯特（配音） 第2季第2集〈鍋匠裁縫母親間諜〉
2022年 《我們養活人》 記錄片 本人 這部由朗·霍華 (Ron Howard) 執導的紀錄片重點介紹了何塞·安德烈斯創立的非營利組織世界中央廚房及其參與情況。
2022年至今 《火蕾》 電視 廚師艾爾（配音） 3集
2022年 《何塞·安德烈斯和家人在西班牙》 電視 本人

另見

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參考書目

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  • Andrés, José; Wolffe, Richard. Tapas: A Taste Of Spain In America . Clarkson Potter. 2005-11. ISBN 978-1-4000-5359-9. —關於塔帕斯和西班牙美食的食譜。
  • Andrés, José; Wolffe, Richard. We Fed an Island: The True Story of Rebuilding Puerto Rico, One Meal at a Time. Ecco Press. 2018. ISBN 978-0062864482. —2017年瑪麗亞颶風過後，廚師何塞·安德烈斯有了一個「瘋狂的夢想」：為波多黎各提供食物。
  • Andrés, José; Goulding, Matt (2019). Vegetables Unleashed—A Cookbook. Anthony Bourdain/Ecco. ISBN 978-0062668387.

參考文獻

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